Yapon mətbəxi yalnız dadlı yeməklər deyil, həm də masadakı davranışla əlaqəli qeyri-adi ənənələrin bütün seriyasıdır. Günəşin çıxdığı diyarda qədim zamanlardan yemək yeyərkən qaşıq və çəngəllə deyil, xüsusi çubuqlardan - hasidən istifadə etmək adət olmuşdur. Yeməkləri çubuqlarla yemək müəyyən bacarıq və təcrübə tələb edir. Buna görə də, suşi çubuqlarını tutmağı öyrənməli və sonra evdə məşq etməlisiniz. Bundan sonra, ətrafınızdakılar arasında cahil sayılmaqdan qorxmadan, təhlükəsiz bir Yapon restoranına gedə bilərsiniz.
Çində ilk çubuqlar eramızdan əvvəl ortaya çıxdı və Yaponiyada və digər Şərqi Asiya ölkələrində tez bir zamanda məşhurlaşdı. Rəvayətə görə, onları qaynar su ilə yanmadan qazandan qaynar ət çıxarmağa çalışan bir adam icad edib.
Əvvəlcə bu bıçaqlar yalnız fil sümüyündən hazırlanırdı və onlardan yalnız imperatorlar və onların ailə üzvləri istifadə edə bilirdilər. Adi insanlar çubuqları yalnız eramızın 8-ci əsrində götürdülər.
Xasi haqqında bəzi maraqlı faktlar
Uzun illər çubuqlar yalnız bambukdan hazırlanırdı və onlar cımbız və ya maşaya bənzəyirdi. Bambuk gövdəsi sadəcə olaraq iki yarıya bölündü və lazımsız yerə qatlandı. İndi hasi ağacdan, metaldan, çinidən və hətta plastikdən hazırlanır.
Əksər restoranlarda ziyarətçiləri birdəfəlik istifadə olunan bıçaqla təmin etmək adətdir, baxmayaraq ki, təkrar istifadə edilə bilənlər daha gözəl və zərif görünür. Onlar daşlarla bəzədilmiş, naxışlarla və müxtəlif rənglərlə örtülmüşdür.
Çox vaxt çubuqlar gözəl dizayn və ya müəssisənin loqosu ilə xüsusi hallarda verilir. Belə hallar artıq bir çoxları üçün kolleksiya əşyasına çevrilib.
Yaponiyada uşaqlara demək olar ki, bir yaşından yemək çubuqlarından istifadə öyrədilir. Körpəyə ilk dəfə həşi verilir, doğumdan sonra yüzüncü gündədir. Belə bir cihazın köməyi ilə yemək yeyə bilən uşaqlar, olmayan həmyaşıdlarının inkişafında çox vaxt öndə olurlar. Fakt budur ki, çubuqlardan istifadə edərkən incə motor bacarıqları inkişaf edir, bu da zehni qabiliyyətlərə birbaşa təsir göstərir.
Müxtəlif suşi çubuqları
Haşinin beş əsas növü var:
- universal, kriptomeriyadan hazırlanmış, bir ucu işarələnmiş;
- sidr ağacından hazırlanmış, hər iki tərəfi uclu;
- Gong Fai - yeməkləri ümumi boşqabdan ayrı-ayrı boşqablara köçürmək üçün istifadə olunur;
- Waribashi - plastik və ya bambukdan hazırlanmış birdəfəlik yemək çubuqları;
- yemək üçün, 30 sm-dən uzun.
Birdəfəlik yemək çubuqları ideal olaraq uclarda birləşdirilməlidir. Bu o deməkdir ki, onlardan hələ heç kim istifadə etməyib.
Əsas növlərə əlavə olaraq, başqaları da var: Yeni il, hədiyyə, çay mərasimi üçün, şirin yeməklər üçün. Haşi hədiyyəlik əşyalar hazırlamaq üçün istifadə olunur. bahalı növlər ağac, onlar da məharətlə yonulmuş heroqliflər və mürəkkəb naxışlarla bəzədilmişdir. Fil dişi çubuqları bahalı daşlarla bəzədilə bilər.
Suşi çubuqlarını necə düzgün tutmaq olar?
Əvvəlcə Çin yemək çubuqlarından istifadə etmək çox əlverişsiz görünür. Ancaq bir neçə məşqdən sonra məlum olur ki, onların köməyi ilə yeməyi öyrənmək kifayət qədər asandır.
Aşağı çubuğun əsası əl və üzük barmağı arasındakı girintiyə qoyulur, baş barmağı ilə nazik ucuna basılır. Üst hissəsi təxminən qələm kimi tutulur.
Çubuqların uclarını hərəkətə gətirmək üçün orta və göstərici barmaqlarınızı əymək və ya düzəltmək lazımdır. Bu vəziyyətdə yalnız yuxarı çubuq hərəkət etməli, aşağısı hərəkətsiz qalmalıdır. Çubuqları ortadan və ya aşağıdan tutsanız, onları idarə etmək asandır.
Başlayanlar üçün necə öyrənmək barədə təlimatlar
Əsas şərtlərdən biri yüngüllük, hamarlıq və əl hərəkətlərinin sərbəstliyidir. Fırçalar heç bir halda sıxılmamalıdır.
Ətraflı təlimatlar:
- Bir az əyilmək və sağ əlinizin üzük barmağını kiçik barmağınızla birləşdirin.
- İlk həşini götürün və baş barmağınızla şəhadət barmağınızın arasında üzük barmağınıza qoyun. Barmaqlarla təmas nöqtəsi yuxarı tərəfin 1/3 hissəsində olmalıdır.
- Yazarkən qələm tutduğunuz kimi ikinci çubuğu da saxlayın. Düzgün yerləşdirilmiş çubuqlar yalnız aşağı uclara toxunmalı, yuxarı olanlar isə bir-birindən 1,5 sm məsafədə olmalıdır.
Suşi çubuqlarını tutmağı necə öyrənəcəyinizi bilməklə məşqə başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün çubuqlarla kiçik əşyalar götürməyə cəhd edə bilərsiniz - noxud, qarğıdalı, kibrit. Bununla bağlı heç bir problem yoxdursa, böyük yemək parçaları ilə hər şey daha asan olacaq.
Yeni başlayanlar üçün taxta çubuqlarla yemək ən yaxşısıdır - yemək plastik və ya fil sümüyündən hazırlanmış həşi istifadə edərkən olduğu kimi tez-tez onlardan sürüşmür.
Suşi və rulonları necə yemək olar?
Ənənəvi olaraq, suşi və rulon yeyərkən həmişə əllər və üz üçün isti dəsmal istifadə edin. Sous, rahatlıq üçün sol əldə saxlanılan xüsusi qablarda verilir. Suşi və ya rulonlar çubuqlar ilə diqqətlə götürülür və sousun içinə kənara batırılır. Bununla belə, parçanı tamamilə batırmaq mümkün deyil. Parçalanmış parçalar Onları dişləyə də bilməzsiniz: onları yalnız ağzınıza bütöv qoya və ya çubuqlardan istifadə edərək hissələrə ayıra və yalnız sonra yeyə bilərsiniz.
Yaponların və Çinlilərin yemək mədəniyyəti Avropadan çox fərqlidir.
Buna görə də, aşağıdakı qaydaları nəzərə almalısınız:
- Yemək parçalarını çubuqların üzərinə vurmaq və ya onlarla qabı deşmək qadağandır. Xasi yalnız dəfn mərasimlərində düyüyə yapışdırılır.
- Bir boşqab və ya masa üzərində çubuqlarla çəkməməlisiniz.
- Çubuqları yalamaq, əriştə bükmək də pis ədəb əlaməti sayılır.
- Yeməyi bitirdikdən sonra çubuqlarınızı qabın üstünə qoymamalısınız. Onlar stenddə, masada və ya boşqabın kənarında yerləşdirilə bilər.
- Əgər insan daha çox şey istəmək istəyirsə, süfrəyə həşi qoymalıdır.
Həmçinin, çubuqları göstərici kimi istifadə etməyin və onları yumruğunuzda tutmayın.
Bu bıçaq bizim üçün qeyri-adi olsa da, Yapon və Çin yeməklərinin dadından tam həzz almağa və bu xalqların mədəniyyəti ilə əlaqə saxlamağa kömək edir.
Çin yemək çubuqları təkcə Çində deyil, bir çox şərq ölkələrində istifadə olunur. Və daha yaxınlarda, Qərbdə yemək yeyərkən tez-tez istifadə olunmağa başladılar. Bütün bunlar son vaxtlar geniş yayılmış Çin ekzotik mətbəxinə görədir. Və xüsusilə suşi kimi məşhur bir yeməkdir, çubuqlardan istifadə etmədən yemək çətindir. Çox vaxt insanlar rulonlarla qarşılaşdıqda və ya Çin restoranına səfər etməyi planlaşdırdıqda (orada daha rahat və inamlı hiss etmək üçün) ilk dəfə Çin yemək çubuqlarından istifadə etməyi öyrənirlər.
Bu bıçaqdan istifadə etməyi öyrənməkdə çətin bir şey yoxdur. Yalnız Çin yemək çubuqlarını necə düzgün tutacağınızı və onlarla yemək götürməyi başa düşməlisiniz. Bu, həqiqətən sadədir. Bu, adi bıçaqdan istifadə etməyi öyrənməkdən çətin deyil: qaşıq və çəngəl. Bu tanış cihazları ilk dəfə istifadə edərkən belə, bir çoxları kiçik çətinliklərlə üzləşə bilər. Bunu hətta uşaq bir az yöndəmsiz şəkildə qaşıqla yeməyi götürəndə də görə bilərsiniz. Eyni şey Çin yemək çubuqları ilə də olacaq. Amma yavaş-yavaş buna öyrəşəcəksən. Əgər onlarla tez-tez Çin yeməyi yeyirsinizsə, 1000 dəfə istifadə etdikdən sonra bu məsələdə əsl ace olacaqsınız. Bu yazıda, Çin çubuqlarını necə düzgün tutmaq sualına əlavə olaraq, onların tarixinə baxacağıq, onların nə olduğunu, nədən hazırlandığını öyrənəcəyik, həmçinin bəzi etiket qaydaları ilə tanış olacağıq.
Çinlilərin özləri uşaqlarına bir yaşında yemək çubuqlarını tutmağı öyrətməyə başlayırlar, çünki belə incə motor bacarıqları uşağın zehni qabiliyyətlərinin daha yaxşı inkişafına kömək edir. Alimlər hətta bir düstur əldə edə biliblər ki, təcrübəsiz bir insana Çin çubuqları ilə yemək üçün 1000 yemək verilirsə, o, öz əlləri ilə yanaşı onlardan istifadə etməyi də öyrənəcək.
1. Çubuqları tutduğunuz əl gərgin olmamalıdır. Əks halda, onlardan istifadə sizin üçün əsl ağır iş olacaq. Bunu yadda saxla və əlini rahatla. Sonra sağ əlinizdə şəhadət və orta barmaqlarınızı düzəldin və kiçik barmağınızı və üzük barmağınızı bir az əyin.
2. Çin çubuqları bir-birinə paralel olaraq əldə yerləşdirilir. Biri yuxarıda (yuxarı deyək), digəri isə aşağıda (aşağıda).
3. Alt çubuğu baş barmaq və üzük barmaqları arasına qoyun. Onun nazik kənarı üzük barmağına söykənməlidir. Aşağı çubuq bu vəziyyətdə sabitlənir. Yemək qəbul edərkən həmişə statik, yəni hərəkətsiz qalır.
4. Ancaq yuxarı çubuq, əksinə, hərəkətlidir. Yemək tutarkən bütün hərəkətlər onun tərəfindən edilir. Üst çubuq aşağıya paralel yerləşdirilməlidir və adətən qələm və ya qələm tutduğumuz kimi tutulmalıdır. Baş barmaq və şəhadət barmağı arasında yerləşir.
5. Şəhadət barmağının yüngül əyilmələri ilə həm çubuqları bir araya gətirə, həm də ağzınıza qoymaq istədiyiniz yeməyi onlarla çimdikləyə bilərsiniz. Çox böyük bir yemək parçası alsanız belə, onu çubuqlarla diqqətlə ayıra bilərsiniz.
Çin yemək çubuqları Şərqi Asiyada istifadə edilən ənənəvi bıçaqdır. İndi ekzotik Asiya mətbəxi böyük populyarlıq qazanıb və Avropada bir çox suşi barları açılıb, bir çox insanlar Çin yemək çubuqlarını necə düzgün tutmaq ilə maraqlanır?
Əksər restoranlarda ağacdan və ya plastikdən hazırlanmış, çox vaxt bölünməmiş birdəfəlik yemək çubuqları verilir. Onlardan necə istifadə etmək olar? Əvvəlcə onları bölmək lazımdır. Cihazın aşağı hissəsi işlək vəziyyətdə deyil - yemək yeyərkən yerindən tərpənmir. Bütün manipulyasiyalar yuxarı işçi tərəfindən həyata keçirilir.
Aşağı çubuqun əsasını əl və şəhadət barmağı arasındakı girintiyə qoyuruq və nazik ucunu baş barmağınızla üzük barmağının dırnaq falanksına basırıq. Üstünü (işləyən) tutacaq kimi tuturuq. Çubuqları necə tutmaq barədə daha ətraflı məlumat üçün videoya baxın:
Əslində, bu şəkildə yemək olduqca sadədir, əsas şey çeviklikdir. Onların köməyi ilə ilk dəfə kimin yeməyə başladığını bilirsinizmi?
Çin yemək çubuqlarının tarixi
Çubuqlar müxtəlif materiallardan - ağacdan, sümükdən hazırlanır. Qədim dövrlərdə zəhərli yeməklərdən qaçmaq üçün gümüş qablardan da istifadə edilirdi, çünki... Arsen gümüşü qaraldır. Onlar tez-tez bəzədilmişdir - rənglənmiş, hər cür naxışlarla tətbiq edilmiş, emaye ilə örtülmüşdür.
Çin yemək çubuqları ilk dəfə Qədim Çində ortaya çıxdı. Rəvayətə görə, onları Çin əcdadı Yu, isti qazandan bir parça ət almağa çalışarkən icad etmişdir. Çində onlara "kuaizi" deyilir.
Kuaizi Yaponiyaya Yayoi dövründə gəldi və burada "Hashi" adlandırılmağa başladılar. Yaponlar üçün həşi müqəddəs, sırf şəxsi əşyadır - istifadə üçün başqa insanlarla paylaşılmır, ona görə də restoranlarda dayanıqlı materiallardan hazırlanmış bu bıçaq-bıçaq-bıçaqlara xidmət etmək yolverilməzdir: metal, keramika və s. Buna görə suşi barları və restoranlar birdəfəlik istifadə olunan ekvivalenti olan waribashi-yə xidmət edir.
Gördüyünüz kimi, bu ekzotik bıçaqlar uzun illərdir! Bu müddət ərzində, əlbəttə ki, onlardan istifadə üçün sabit qaydalar hazırlanmışdır. Beləliklə, süfrə etiketi qaydalarına riayət etmək üçün çubuqlarla necə yemək lazımdır?
Etiketə uyğun olaraq çubuqlarla necə yemək olar
Haşidən istifadə edərkən təkcə onları düzgün tuta bilmək deyil! Əsas etiket qaydalarına riayət etmək də lazımdır:
- yeməyə həşini yapışdırmayın (yalnız yas mərasimlərində düyüyə yapışdırırlar);
- bıçaq yalama pis formadır (əslində, bütün digər mədəniyyətlərdə olduğu kimi);
- bir parçaya toxunsanız, onu yemək lazımdır. Onu yenidən boşqaba qoymaq qəbuledilməzdir;
- süfrə yoldaşlarınıza yemək ötürə bilməzsiniz (bu qayda yalnız Yaponiyada tətbiq olunur);
- Siz həşini oynaya və yelləyə bilməzsiniz, onları yumruğunuzda tuta bilməzsiniz (düşmənçilik jesti), onlarla qabları daşıya və ya ofisiant çağıra bilməzsiniz.
Gördüyünüz kimi, qaydalar olduqca sadədir və bir çox cəhətdən Avropa qaydalarına bənzəyir. Əsas prinsip masa qonşularınızın diqqətini cəlb etməməkdir.
Çin yemək çubuqları haqqında bəzi maraqlı faktlar
Yaponiyada hasi üçün xüsusi stendlər var - hasioki (oki - qoymaq felindən). Onlar ağacdan, bambukdan və keramikadan hazırlanır; onlar çox vaxt bədii dəyərə malikdirlər və çox vaxt kolleksiya əşyalarıdırlar.
Çində qorunmaq üçün mühit 2006-cı ildən bu ənənəvi bıçaq-bıçağın istehsalı zamanı çoxlu odun itkisi səbəbindən istifadəyə vergi tətbiq edilir. Bu verginin tətbiqi ilə əlaqədar bir çox otellər adi taxta varibaşdan tamamilə imtina ediblər.
Bir çox şərq istehsalçısı işçiləri işə götürərkən eyni hasidən istifadə edərək hərəkətlərin koordinasiyası üçün testlər keçirir! Testdən keçmək üçün onlarla tez bir zamanda muncuq toplamaq lazımdır.
Hal-hazırda bu ekzotik bıçaqlardan planetdə təxminən iki milyard insan istifadə edir: Yaponiya, Çin və Koreya sakinləri. Bundan əlavə, onlar Avropa və Amerikada çox populyarlaşdılar, buna görə də Çin yemək çubuqlarından necə istifadə edəcəyinizi bilmək nəzakətli cəmiyyətdə cahil görünməməyə kömək edəcək!
Bu qeyri-adi bıçaqdan istifadə edərək daha tez-tez yeyin - o, incə motor bacarıqlarını öyrədir, bu da öz növbəsində təfəkkürü yaxşı inkişaf etdirir. Beləliklə, suşi barda oturarkən unutmayın: siz yalnız yeməkdən həzz almır, həm də inkişaf edirsiniz! Nuş olsun!
Yapon yeməklərini sevirəm, amma Asiya mətbəxinin kiçik kulinariya şah əsərlərinin cazibəsindən yorulmamaq üçün tez-tez özümü korlamıram.
Yapon restoranına getmək üçün nə lazımdır? Pul, əhval-ruhiyyə və çubuqları tutmaq bacarığı.
Mən üç nöqtəni düşünürəm, sual yalnız suşi və rulonlar üçün çubuqları necə tutmaq barədə yarana bilər.
Amma birinci
Bir az tarix...
Yemək çubuqları(hashi/hashi)- bir cüt kiçik çubuq, Şərqi Asiyada ənənəvi bıçaq. Çubuqların ən çox istifadə edildiyi dörd ölkə Çin, Yaponiya, Koreya və Vyetnamdır.
Taylandda 19-cu əsrdə Kral V Rama tərəfindən Avropa bıçaqlarının dövriyyəyə buraxılması ilə çubuqlarla yalnız əriştə və ya şorba yeyilir.
Haşi Yaponiyaya 12-ci əsrdə Çindən gəlmiş və bambukdan hazırlanmışdır.
Çubuqların hazırkı ayrı forması Yaponiyada Asuka dövründə (593 - 710) meydana çıxdı. Bu vaxta qədər onların istifadəsi hələ geniş yayılmamışdı. Ölməz tanrıların və imperatorların çubuqlarla yemək yediyinə inanılırdı. Çin salnamələrinə görə, o dövrdə yalnız imperator sarayı və yapon aristokratiyası həzz alırdı Xasi, və sadə insanlar hələ də əlləri ilə yeyirdilər. Yalnız Nara dövründə adi insanlar da çubuqlarla yeməyə başladılar.
O vaxtdan bəri yaponlar üçün yemək çubuqları təkcə gündəlik şəxsi əşya deyil (onları başqaları ilə bölüşmək adət deyil), həm də müqəddəs bir simvoldur (yaponlar onları hörmətlə adlandırırlar. o-hashi). Rəvayətə görə, onlar sahibinə uğurlar və uzun ömür gətirirlər, buna görə də xasinin yaxşı bir bayram hədiyyəsi hesab edilməsi təəccüblü deyil.
Məsələn, yeni evlənənlərə bir cüt çubuq kimi ayrılmaz olmaq arzusunu ifadə edən həşi təqdim olunur.
Onlar körpənin doğumunun 100-cü günündə, “İlk Çubuqlar” mərasimində böyüklər ona yemək çubuqlarından istifadə edərək ilk düyü dadını verəndə verilir.
Onlar həmçinin bütün ailə üçün çubuqlardan hədiyyə dəstləri hazırlayırlar.
Haşi çubuqlarının bir çox növləri var: adi yeməklər üçün, kulinariya məqsədləri üçün, tortlar və desertlər üçün. Bundan əlavə, Yeni il, çay mərasimi və şirniyyat üçün hasilər var.
Müasir xasislər sümükdən, ağacdan (bambuk, şam, sərv, gavalı, ağcaqayın, qara və ya bənövşəyi səndəl ağacı) hazırlanır və onlar üçün material da gümüş, dəmir və alüminium ola bilər. Son zamanlar plastikdən çox istifadə olunur. Bəzən fil sümüyü və ya maral buynuz kimi ekzotik materiallardan hazırlanmış çubuqlar var, lakin bu, bir istisnadır.
Metal çubuqlar bıçaq kimi deyil, əsasən yemək bişirmək üçün istifadə olunur.
Yaponiyada yemək çubuqlarının Avropa bıçaqlarından üstün cəhətlərindən biri də odur ki, “dəmir parçaları ilə dişlərinizi qaşımağa ehtiyac yoxdur”. Buna görə də, hətta nöqtələrdə iaşə Praktik və davamlı metal çubuqlar təqdim edilmir. Əvəzində birdəfəlik çubuqlar istifadə olunur Waribashi, bir, nisbətən kobud işlənmiş bir ağac parçasından hazırlanmış, bir az tamamilə olmayan boyunca mişarlanmışdır - heç kimin çubuqlardan istifadə etmədiyinə işarədir, ona görə də istifadə etməzdən əvvəl onları sındırmaq lazımdır.
Yeri gəlmişkən, indi əksər restoranlarda plastikdən hazırlanmış waribaşı çubuqları verilir. Onlar birdəfəlik istifadə üçün nəzərdə tutulub və qab ilə birlikdə steril möhürlənmiş kağız zərfdə verilir ( haşi bukuro), tez-tez əsl bəzək və kolleksiyaya çevrilir. O, dəbli dizaynlarla rənglənə bilər və ya restoran loqosu ola bilər. Bu, təkrar istifadə edilə bilən Avropa bıçaqlarından istifadə etməkdən daha gigiyenikdir.
Yenidən istifadə edilə bilən çubuqların forma və ölçülərində çoxlu variasiya var ( nuribaşı), bəzən əsl sənət əsərini təmsil edir: onlar rənglənmiş, laklanmış, sədəflə bəzədilmişdir və müxtəlif naxışlarla bəzədilmişdir. , konusvari və ya piramidal nöqtəsi olan kəsikdə dəyirmi və ya kvadrat. Çubuqların görünüşü olduqca müxtəlifdir: onların en kəsiyi dəyirmi, oval, kvadrat və ya yuvarlaq küncləri ola bilər. Piramidal formalarda olurlar, ucları qalın və ya nazik, düz...
Adətən hasi cihazın qarşısında üfüqi şəkildə yerləşdirilir. Ancaq, bir qayda olaraq, Yaponiyada yemək çubuqları üçün xüsusi stendlər var - Hasioki. Bu ad oku - qoymaq, buraxmaq felindən oki şifahi ismini əlavə etməklə əmələ gəlir.
Çubuqlar incə ucları ilə hasioki üzərinə qoyulmalıdır ki, sola baxsın.
Masada hasioka yoxdursa - Xasi boşqabın kənarına və ya stolun üzərinə qoyula bilər.
Hasioki qədim dövrlərdə, ritual qurbanlar zamanı tanrılar üçün nəzərdə tutulmuş çubuqlar onları ləkələməmək üçün xüsusi stendlərə qoyulduqda ortaya çıxdı.
Hasioki keramika, ağac və bambukdan hazırlanır və çox vaxt bədii dəyərə malikdir. Yapon yemək çubuqları stendləri Qərbdə kolleksiya əşyasıdır.
Çubuqların seçilməsi
Sizə ən uyğun olan çubuqlardan istifadə edin. Necə ki, hər bir insanın öz geyim ölçüsünə, ölçüsünə və formasına ehtiyacı var Xasi Fərdi olaraq seçmək daha yaxşıdır. 
Əvvəllər çubuqların uzunluğu Edo dövründə (1603 - 1867) kişi və qadınların orta boyu və ovuc ölçüsü əsasında hesablanırdı. İndi insanlar o vaxtdan bir qədər böyüdülər və müvafiq olaraq standart ölçülər dəyişdi Xasi.
Ölçünüzə uyğun çubuqları necə seçmək olar? Onların adi uzunluğu xitoatdan bir yarım dəfə uzundur - baş barmağınızı və şəhadət barmağınızı düz bucaq altında qatladığınız zaman yaranan xəyali hipotenuzun uzunluğu. Çubuqları əlinizlə hara aparacağınızı təyin edərkən eyni dəyər istifadə olunur: bunun üçün çitoatın məsafəsi nazik uclardan sayılır.
İstifadəyə dair göstərişlər
Hazırda dünya əhalisinin təxminən üçdə biri yemək çubuqlarından istifadə edir: Çin, Yaponiya, Cənub-Şərqi Asiya və Koreya yarımadasının sakinləri, burada ənənəvi olaraq yapışqan düyü əsas qidadır. Çubuqları mənimsəmək olduqca çətindir, lakin onları mükəmməl mənimsəməyi öyrənənlər üçün onlar rahat və çox yönlü bıçaqdır.
Çubuqlarla işləməyin xüsusiyyətləri Yapon yeməklərinin hazırlanma üsulunu müəyyənləşdirdi, əsasən kiçik fərdi parçalar şəklində verilir, onları sadəcə götürüb ağzınıza qoymalısınız.
Çubuqları iki fərqli hissədən ibarət bir cüt maşa kimi düşünün. Bir çubuq hərəkətsiz saxlanılır, ikincisi isə hərəkət edir.
Bu kimi çubuqlardan istifadə edin:
Belə ki..
| 1. Əvvəlcə sağ əlinizin baş və şəhadət barmağı arasında bir çubuq (üst ucundan üçdə biri) götürün. Çubuğu baş barmağınız və üzük barmağınızla tutun ki, indeks, orta və baş barmağınız üzük əmələ gətirsin. Çubuğun bir ucu qalın, digəri nazikdirsə, qalın hissəsi yuxarıda olsun. | ||
| 2. 15 mm məsafədə birinciyə paralel olaraq ikinci çubuğu götürün. Onu adətən qələmi tutduğunuz şəkildə saxlayın: o) Orta barmaq düzəldikdə çubuqlar bir-birindən ayrılır. | ||
|
3. Şəhadət barmağınızı əyərək çubuqları bir yerə gətirin və ucları ilə yeməyi çimdikləyin. Bundan əlavə, parça çox böyükdürsə, onu ayırmaq üçün çubuqlardan istifadə edə bilərsiniz, ancaq çox diqqətlə. |
Və əsas qayda əlinizi və barmaqlarınızı gərginləşdirməməkdir. Çubuqları sərbəst istifadə etməyə çalışın - bir çubuq hərəkətsiz, digəri isə sərbəst hərəkət etməlidir.
Praktikada belə görünür :o)
Yeni başlayanlar və uşaqlar üçün Çin/Yapon çubuqları
Və aydınlıq üçün bu videolara baxa bilərsiniz
Əlbəttə ki, bir dəfə çubuqları əlinizdə tutmağa cəhd etməyincə, heç bir təlimat sizə bunu öyrədə bilməz. Odur ki, əvvəlcə evdə həşi çubuqları ilə yeməyi məşq edin. Çubuqlarınız yoxdursa, qələmləri götürün və Şərq mədəniyyətini araşdırın.
Etiket
Çubuqlar Yapon mədəniyyətinin və tarixinin ayrılmaz hissəsinə çevrilmişdir. Yaponiyada saysız-hesabsız qaydalar və yaxşı süfrə davranışı çubuqlar ətrafında toplanır.
Çubuqlar yalnız yeməkləri götürüb ağzınıza və ya boşqabınıza qoymaq üçün istifadə olunur. Çubuqlarla hər hansı digər manipulyasiya etiketə zidd hesab edilə bilər. Çubuqlarla bağlı etiket, in müxtəlif ölkələröz var xarakter xüsusiyyətləri. Qaydaların ümumi hissəsi ümumiyyətlə belə görünür:
Ofisiant çağırmaq üçün masa, boşqab və ya digər əşyaları çubuqlarla döyməyin
Süfrəyə çubuqlarla şəkil çəkməyin, çubuqlarla yeməklərin ətrafında məqsədsiz dolaşmayın. Çubuqlarla yeməyə çatmazdan əvvəl bir parça seçin (bu tabu davranışı "mayoibaşi" adlanır)
Yeməyi həmişə yuxarıdan götürün, ən yaxşı parçanı axtarmaq üçün çubuqlarla qabı soxmayın. Yeməyə toxunsanız, yeyin. ("saquribaşı")
Yeməkləri çubuqlarla götürərkən ovuclarınız həmişə aşağı baxmalıdır. Əlinizi bilək və ovucunuz yuxarıya çevirərək çevirmək qeyri-ciddi sayılır.
Yeməkləri çubuqlara yapışdırmayın ("sashibashi")
Parçanı sərinləmək üçün çubuqları silkələməyin.
Üzünüzü qaba qoymayın və ya ağzınıza çox yaxınlaşdırmayın, sonra yeməkləri ağzınıza itələmək üçün çubuqlardan istifadə edin.
Ağzınıza gətirilən yeməkləri çubuqlardan istifadə edərək yığışdırmayın.
- Çubuqlarınızdan və ya yeməyinizdən sousu damlamamağa çalışın.
Çubuqları yalamayın. Yalnız ağzınıza yemək çubuqları qoymayın
Çubuqlardan istifadə etmədiyiniz zaman onları iti ucları sola çevirin
Heç vaxt yemək çubuqları ilə başqasına ötürməyin. ("futaribashi") boşqaba və ya başqasının yemək çubuqlarına. Bu jest mərhumun sümüklərini kremasiyadan sonra qaba köçürmək üçün yaxın qohumlar üçün istifadə olunur və bütün digər hallarda tabudur.
Çin etiketində, Yapon ənənəsindən fərqli olaraq, yeməkləri özlərinə götürmək çətin və ya əlverişsizdirsə, yeməkləri yemək çubuqları ilə (uşaqlara, valideynlərə, qohumlara) yemək olduqca məqbuldur. Ağsaqqallara münasibətdə, yemək başlamazdan əvvəl onlara ilk növbədə yemək vermək hörmət əlaməti hesab olunur (bu Konfutsilərin ağsaqqallara hörmət ənənəsinə uyğundur).
Heç vaxt çubuqları havada tutmayın və ya dalğa etməyin
Çubuqlardan istifadə edərək boşqabı özünüzə doğru çəkməyin. Həmişə götürün. ("yosebaşı")
Daha çox düyü istəməzdən əvvəl çubuqlarınızı masaya qoyun
Yumruğunuza iki çubuq bağlamayın: yaponlar bu jesti təhdid kimi qəbul edirlər
Heç vaxt çubuqlarınızı düyüyə tərs yapışdırmayın. Anma mərasimi zamanı onu qurbangaha (o cümlədən evdə) belə qoyurlar. Yemək yeyərkən çubuqları belə yapışdırırsan, yaponlar tutqunlaşır - rəvayətə görə, bu o deməkdir ki, kimsə tezliklə öləcək... ("tatebaşı")
Çubuqları fincanın üzərinə qoymayın. Yeməyi bitirdikdən sonra çubuqlarınızı stendə qoyun.
Yaxşı, bir Çin restoranında, əksinə, yeməyi bitirdikdən sonra, çubuqlar ucları sola yönəldilmiş qabın üzərinə qoyulmalıdır - bu, yeməyin tamamlandığına və əlavə yemək tələb olunmadığına işarədir.
- İstifadə edin Xasi Buna öyrəşmədiyiniz zaman asan deyil, belə ki, narahatlığın qarşısını almaq üçün ofisiantdan yemək çubuqlarından necə düzgün istifadə edəcəyinizi göstərməsini xahiş etməkdən çəkinməyin və əgər bu, həqiqətən çətindirsə, daha çox tanış olan qablar - çəngəl və ya qaşıq gətirin.
Amma bunu yadda saxla, suşi bıçaqla yeyə bilməyəcəyiniz, bu, sahibinə hazırlanmış yeməyin sərt olduğunu və bıçaqsız bunu etməyin mümkün olmadığını göstərir.
Və ya bir restoranda sadəcə məşq çubuqlarını istəyə bilərsiniz. Belə çubuqlar bağlanır və onların arasında yay kimi bir şey var. Beləliklə, bunlar çubuqlardan daha çox maşadır. Ancaq onlar işləmək üçün çox rahatdır.
Bıçaq və çəngəl yalnız Qərb yeməkləri üçün istifadə olunur. Qaşıqlar bəzən çubuqlarla yemək çətin olan Yapon yeməkləri üçün istifadə olunur, məsələn, Yapon köri düyü. Şorbalar üçün Çin tipli keramik qaşıq istifadə olunur.
Hesab edilir ki, çubuqlar zehni qabiliyyətləri inkişaf etdirən kiçik əzələləri məşq edir, buna görə də Yaponiyada insanlara həşini kiçik yaşlarından öyrədirlər. Yapon alimləri uşaqlarda çubuqları mənimsəmək istəyi aşılamağı öz ölkələri üçün vacib və aktual vəzifə hesab edirlər. Çubuqlarla “məşqlər”in effektivliyinin təsdiqi tədqiqatçıların bir yaşı tamam olduqdan dərhal sonra həsi köməyi ilə yeməyə başlayan uşaqların qaşıqla ayrıla bilməyən həmyaşıdlarının inkişafında irəlilədiklərini söyləməsidir.
Bir çox Asiya çip istehsalçısı işçiləri fabrikə işə götürərkən motor koordinasiya testi keçirir: tez bir zamanda kiçik muncuqları çubuqlarla yığmaq lazımdır.
Yeri gəlmişkən, Yaponiyada yeməklər (düyü üçün qablar, şorba, digər yeməklər üçün boşqablar) və yeməklər "kişi" və "qadın" olaraq bölünür. Çubuqlar istisna deyil.
Çində yemək çubuqları adlanır kuaizi. Kuaizi masanın üstündə yuvarlanmaması üçün bazada kvadratdır. Onların uzunluğu təxminən 25 sm-dir və mətbəx, adətən bambuk, bir yarım dəfə uzundur.
Koreyada nazik metal çubuqlarla yeyirlər. Bu, özünəməxsus bir adətdir - başqa ölkədə yoxdur Uzaq ŞərqÇubuqların istifadə edildiyi yerlərdə onlar metaldan hazırlanmır (baxmayaraq ki, yemək bişirmək üçün çubuqlar metaldan hazırlana bilər). Əvvəllər Koreya yemək çubuqları misdən hazırlanırdı, indi onlar əsasən paslanmayan poladdan hazırlanır.
Ümid edirəm ki, indi asanlıqla hashi çubuqlarından istifadə edə bilərsiniz :o)
ru.wikipedia.org, izum.darievna.ru saytlarının materialları əsasında
Asiya mətbəxinin inanılmaz populyarlaşması, soydaşlarımızı başqaları arasında çaşqınlıq yaratmamaq üçün əllərində Çin yemək çubuqlarını necə düzgün tutmaq barədə düşünməyə vadar edir. Axı avropalıların kiçik yaşlarından asiyalılara aşıladığı şeylər bəzən Çin savadından da pis olur.
Bir az tarix
Çubuqların görünüşünün tarixi, eləcə də Səmavi İmperatorluğunun bütün tarixi qədim antik dövrlərə söykənir. Belə sadə bıçaqlar haqqında ilk qeydlərə eramızdan əvvəl III minilliyə aid əlyazmalarda rast gəlinir. Əfsanələr deyirlər ki, çubuqlar görünüşünü insan dözümsüzlüyünə borcludur.
Dadlı loxmanın soyumasını gözləmək istəməməsi ağıllı çinliləri əlinə gələn ilk əşya ilə onu tutmağa məcbur etdi. Bu əşyanın adi bambuk cücərti olduğu ortaya çıxdı. Əlbəttə ki, tarixi prototip yalnız müasir analoquna bənzəyirdi. Bu, bambuk budağının bir parçası idi, mərkəzdən parçalanmış və yarıya əyilmiş - qədim aşpazların yemək üçün istifadə etdiyi bir növ maşa idi.
Sonra yarıya bükülmüş bambuk budağı 2 ayrı parçaya çevrildi. Mətbəxlərdən yerli aristokratların süfrələrinə köçənə qədər bir neçə min il keçdi. Keçmiş əsrlərdə imtiyazlı təbəqələrin nümayəndələrinə bıçaqdan istifadə etməyə icazə verilirdi. Və yalnız eramızın 7-8-ci əsrlərinin sonunda, Orta Krallıqda kuaizi adlanan çubuqlar insanlara gəldi.
Çin yemək çubuqları nədən hazırlanır?
Lakin çubuqlar təkcə bambukdan hazırlanmır. Həmçinin istifadə olunur:
- fil sümüyü;
- səndəl ağacı;
- plastik;
- qiymətli və yarı qiymətli metallar;
- nəcib ağac növlərindən olan ağac.
Dekorativ Çin çubuqları funksional və estetik komponentləri birləşdirir. Bu, sadəcə ev əşyası deyil, əsl sənət əsəridir. Qiymətli daşlarla bəzədilmiş və ya ən yaxşı ənənələrlə boyanmış onlar şərq xalqının sənətkarlığının təcəssümüdür. Kolleksiya əşyalarının fotoşəkilləri bu həqiqəti bir daha təsdiqləyir.
Restoranlarda adətən weisheng kuaizi adlanan birdəfəlik taxta qablar verilir. Onların heç bir dekorativ dəyəri yoxdur, çünki onların dizaynı çox sadə və sadədir. Belə çubuqların xüsusi bir xüsusiyyəti qalınlaşdırılmış bazada bitməmiş kəsikdir. Yeməyə başlamazdan əvvəl weisheng kuaizi 2 fraqmentə bölünməlidir və yalnız bundan sonra düyü, suşi və ya əriştə yeməyə başlamalıdır.
Haşi adlanan yapon yemək çubuqları Çıxan Günəş ölkəsində Çindən çox gec peyda olub. Yaponiya yalnız eramızdan əvvəl 500-cü ildə bıçaq əldə etdi.
Çin yemək çubuqları ilə necə yemək olar
Son illərdə başqa millətlərin nümayəndələrinin belə qeyri-adi qurğuya yiyələnmək üçün qarşısıalınmaz istəyi bütün dünyada aydın görünür. Bu, əsasən Asiya mətbəxinin inanılmaz populyarlaşması ilə bağlıdır. Cəmi bir neçə onilliklər əvvəl ekzotik yemək hesab edilən suşi və rulonlar indi müasir avropalıların pəhrizində möhkəm yer tutmuşdur.
Çubuqları tutmağı məşq edin
Çubuqları "nəzarət etməyi" öyrənərkən əməl edilməli olan ümumi qəbul edilmiş qaydalar olmasına baxmayaraq, improvizasiya ləğv edilmədi.
Yazı ilə sadə bir bənzətmə etmək olar. Birinci sinifdə hamımıza balli qələmi düzgün tutmağın yolları göstərilir. Və biz düzgün meyli müşahidə edərək hər hərfi yazmağı öyrənirik. Ancaq çox keçmədən hər kəs özünü inkişaf etdirir fərdi üslub yazı. Dostlarınızın və ya həmkarlarınızın qələm və qələmi necə tutduqlarına diqqət yetirin və bu mövqedə bizə öyrədiləndən çox az şeyin qaldığını qeyd etmək sizi təəccübləndirəcək. ibtidai məktəb.
Kuazi ilə də eynidir. Yemək zamanı narahatlıq yaşamamaq üçün, Çin çubuqlarını tutmağı öyrənməzdən əvvəl, barmaqlarınızda onlar üçün ən rahat mövqe tapmağa çalışmaq lazımdır.
- Bunu etmək üçün, aşağı çubuğunu sağ əlinizə götürün ki, qalınlaşmış ucu baş barmaq və şəhadət barmağının birləşmə bölgəsində yerləşsin, sözün həqiqi mənasında 2 - 3 sm çıxsın və sıxın. Sərbəst kənarı dırnaq falanksının altına qoyun. Düzgün həyata keçirilərsə, o, etibarlı şəkildə sabitlənəcək və göstərici və üzük barmaqları tamamilə sərbəst olacaq.
- Təlimin bu mərhələsində, sıxılmış çubuğun hərəkətsiz qalmasına və kiçik barmağın çıxmamasına əmin olaraq, bu barmaqları çevirmək zərər vermir.
- Təlimin birinci mərhələsi uğurla başa çatdıqdan sonra növbəti mərhələyə keçə bilərsiniz. Bunu etmək üçün ikinci çubuğu orta və şəhadət barmaqlarınızın üstünə qoyun və baş barmağınızla basın.
- Kuaizinin mövqeyini bir-birinə nisbətən tənzimləyin. Aşağısı sözün həqiqi mənasında əlin səthindən 0,5 sm kənara çıxmalıdır. Virtuoz bacarığın göstəricisi düyü taxıllarını ucları ilə qaldırmaq qabiliyyətidir.
Fotoşəkillər və tematik video ilə ətraflı təlimatlar aydın olmayan məqamları başa düşməyə kömək edəcəkdir.
Çubuqların düzgün istifadəsi
Çin adət-ənənələri, süfrədə yeməklə birlikdə ümumi yeməklərin olmasını nəzərdə tutur, onlardan yeməkdə bütün iştirakçılar öz boşqablarına yemək verirlər. Və bunda qeyri-adi bir şey yoxdur, amma kiçik detalları xatırlamaq lazımdır. Bu qadağandır:
- iştahaaçan bir parça axtararaq ümumi yeməyi qarışdırın;
- istifadə olunan yemək çubuqları ilə ümumi boşqabdan yemək götürün;
- yemək çubuqunu boşqabların üzərinə fırladın, yeməyə haradan başlayacağınızı seçin;
- Hər hansı bir parçaya toxunduqdan sonra onu adi bir qabda buraxın;
- boşqabları çubuqlarla hərəkət etdirin.
Yemək zamanı qolların və əllərin vəziyyətinə də diqqət yetirməlisiniz. Ümumi yeməkdən yeməyi necə qəbul etdiyinizə baxın. Barmaqlar aşağı, çubuqlar şaquli olaraq aşağı, əllər masanın səthinə paralel olmalıdır.
Yeməyi bitirdikdən sonra kuaizi boşqabın üstünə qoymayın. Belə bir jest hörmətsizlik əlaməti kimi qəbul ediləcək. Onu xüsusi stenddə yerləşdirmək daha yaxşıdır, adı hasiokidir.
Düzgün çubuqların seçilməsi
Ancaq yemək zamanı rahatlıq dərəcəsi təkcə barmaqlardakı çubuqların düzgün mövqeyindən asılı deyil. Onların ölçüsü də böyük əhəmiyyət kəsb edir. Yemək parçalarını çevik şəkildə idarə etmək üçün barmaqların uzunluğu ilə barmaqların uzunluqlarının nisbəti, kuaizi adlanan, maksimum uyğunluqda olmalıdır.
- Restoranlarda bütün ziyarətçilərə 23 sm uzunluğunda çubuqlar verilir. Bu, orta boylu kişilər üçün ideal ölçüdür. Ancaq nəzərə almağa dəyər ki, çinlilər avropalılardan əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdırlar. Buna görə də, bu cür çubuqlar slavyan xalqının güclü cinsinin böyük bir nümayəndəsi üçün çox kiçik ola bilər.
- Ancaq kiçik bir qadın xurması üçün uzunluğu 21 sm olduqca uyğundur.
- 3 yaşa qədər uşaqlar üçün ideal ölçü 4 yaşına qədər 13 sm-dir, 13 yaşına qədər uşaqlar iyirmi santimetrlik cihazlardan istifadə edə bilərlər.
Hər bir konkret hal üçün hansı ölçüyə ehtiyacınız olduğunu öyrənmək üçün:
- baş barmaqdan şəhadət barmağına qədər olan məsafəni bir hökmdarla ölçün;
- Yaranan məsafəni bir yarım dəfə artırın;
- Çarpmanın nəticəsi tələb olunan uzunluğa uyğun olacaq.
Çubuqlarla əlaqəli etiket və tabular
Çinlilərin qida qəbulu ilə bağlı məsələlərdə mühafizəkar yaponlardan qat-qat demokratik olmasına və əcnəbiləri xırda səhvlərə və zəhlətökən anlaşılmazlıqlara görə həvəslə bağışlamalarına baxmayaraq, masa arxasında əsas ənənələri və davranış qaydalarını xatırlamaq zərər vermir. belə uzaq bir ölkəyə səyahət etməyi planlaşdırırsınızsa.
- Doğaçlama çəngəl kimi bir çubuqdan istifadə edərək yemək parçalarını deşmək qəti şəkildə qəbuledilməzdir. Adi bıçaq istəmək daha yaxşıdır.
- Çubuqların düyüyə yapışdırılması yolverilməzdir. Tipik olaraq, belə bir hərəkət dəfn prosedurlarını müşayiət edir və sosial şam yeməyində uyğun olma ehtimalı azdır.
- Ofisiantın diqqətini cəlb etmək ümidi ilə onları boşqabda döyməməlisiniz. Bu jest küçə dilənçilərinə xasdır, amma hörmətli adama xas deyil.
- Stol arxasında qızğın müzakirələr zamanı belə, işarə kimi çubuqlardan istifadə etməməli və ya danışılan şəxsin və ya obyektin istiqamətinə yönəltməməlisiniz.
- Bəzi çinlilər yemək parçalarını yemək çubuqlarından çubuqlara keçirməyə icazə verirlər, lakin belə bir vərdişi dərhal aradan qaldırmaq daha yaxşıdır. Yapon ənənələri bu cür hərəkətlərə yalnız dəfn mərasimi zamanı icazə verir.
Çinlilər şorbanı necə yeyirlər?
Asiya mətbəxi təkcə əsas yeməkləri ilə deyil, məşhurdur. Müxtəlif şorbalar, güveçlər, əriştələr və hətta balıq şorbaları daha az populyarlıq qazanmadı. Tez-tez misto adlanan ilk yeməklər də kuaizi ilə yeyilir. Bunun üçün:
- yemək qabı əldə götürülür və sinə nahiyəsində asılmış vəziyyətdə saxlanılır;
- Əvvəlcə bulyonu yavaş qurtumlarla içmək;
- sonra bərk inqrediyentləri çubuqlarla yeyin.
Bəzi şorbalarla birlikdə xüsusi çini qaşıqları vermək adətdir. Bu hallarda proses çox asanlaşdırılır və adi şorba yeməklə tamamilə eyni olur.
Nəticə
Kuazidən istifadə etməyi öyrənmək heç də çətin deyil. Çində hətta balaca uşaqlar da kiçik barmaqlarını məharətlə hərəkət etdirərək çubuqlarla tez yemək yeyirlər. Sizə lazım olan tək şey bir az səbr, müntəzəm məşq və bir nümunədir.