Səhifə
3
“Mehmanxana sənayesində idarəetmənin xüsusiyyətləri”.
Websterin izahlı lüğətinə görə, “qonaqpərvərlik sənayesi qonaqlara qarşı səxavət və mehribanlıqla xarakterizə olunan qonaqpərvərlik prinsiplərinə əsaslanan xidmət növlərindən ibarət biznes sahəsidir”. Buna görə də qonaqpərvərlik sənayesini qonaqların qəbulu və saxlanması ilə bağlı xidmətlər bazarında ixtisaslaşan müxtəlif biznes formaları hesab etmək olar.
Qonaqpərvərlik sənayesində dörd əsas idarəetmə funksiyası mövcuddur.
Planlaşdırma funksiyası.
Turizmin idarəetmə sistemi strateji (gələcək proqnozlaşdırılan) baxışa və uzaqgörənliyə əsaslanmalıdır. İdarəetmənin aparıcı ideyası olan vizyona (gələcəkdə bizi göstərən bir növ "rəsmlər") əsaslanaraq, turizm şirkətinin siyasəti işlənib hazırlanır ki, bu da ümumi məqsəd və münasibətlərin normalarını əks etdirir. bu strukturun həyat qabiliyyəti və inkişafı.
Müəssisə siyasətinin formalaşması ən çox idarəetmənin ən yüksək səviyyəsində həyata keçirilir. Turizm şirkətinin siyasətinin bütün müddəaları turist obrazı şəklində təqdim olunur.
· Regionda turizmin inkişafı üçün qarşıya qoyulan məqsədlərin işlənib hazırlanmasında iştirak.
· Saytın rəqabət qabiliyyətinin cari təhlili.
· Regionun rəqabətqabiliyyətliliyi strategiyasının hazırlanması, onun xüsusi mövqeyi.
Turizm müəssisəsinin planlaşdırılması gələcək məqsədlərin, müəssisənin inkişafının formalaşdırılması və idarə edilməsi üçün vasitə və metodların keyfiyyət, kəmiyyət və müvəqqəti müəyyənləşdirilməsinin sistemli, məlumatla işlənmiş prosesi kimi başa düşülür. Bu məqsədlərə çatmaq üçün təşkilatın üzvləri və üzvləri nə etməlidirlər.
Planlaşdırma prosesi təşkilatın səviyyələrinə uyğun olaraq həyata keçirilir. Strateji planlaşdırma (ən yüksək səviyyə).
Bu səviyyədə planlaşdırmanın əsas vəzifəsi təşkilatın bazar nişində necə davranacağını müəyyən etməkdir.
İdarəetmənin orta səviyyəsində - onlar taktiki planlaşdırma ilə məşğul olurlar, strateji məqsəd və vəzifələrə çatmaq yolunda aralıq məqsədləri müəyyənləşdirirlər. Taktiki planlaşdırma mahiyyətcə strateji planlaşdırmaya bənzəyir. Strateji planlaşdırmadan doğan ideyalar. Üçüncü səviyyə əməliyyat planlaşdırmasıdır - performans standartları, işin təsviri. Bu elə bir sistemdir ki, hər kəs öz səylərini təşkilatın ümumi və əsas məqsədlərinə çatmağa yönəldir.
Planlaşdırma funksiyasının köməyi ilə müəyyən dərəcədə təşkilatda qeyri-müəyyənlik problemi həll edilir. Planlaşdırma menecerlərə bu problemlə daha yaxşı məşğul olmağa və ona daha effektiv cavab verməyə kömək edir.
təşkilati funksiya.
İdarəetmə təşkilatı funksiyası hər hansı bir turizm müəssisəsinin (təşkilatının) fəaliyyətinin texniki, iqtisadi, sosial-psixoloji və hüquqi aspektlərinin tənzimlənməsini təmin edir. Menecer və ifaçıların fəaliyyətini tənzimləmək məqsədi daşıyır.
İqtisadi baxımdan təşkilati fəaliyyət müəssisənin yüksək səmərəliliyinə gətirib çıxarır. Kadrların idarə edilməsi baxımından işin mənasını çatdırır və ifaçılar arasında bölüşdürür. Turoperatorların nümunəsindən istifadə edərək, turizmin idarə edilməsinin təşkilati funksiyasını təsəvvür etmək olar. Beləliklə, turoperatorlar istehsal, ticarət, informasiya problemlərini həll edirlər. Onların hər biri üçün menecer vəzifələri bölüşdürür və məsuliyyət müəyyən edir, yəni şirkətin bütün şöbələri arasında daimi və müvəqqəti əlaqələrin qurulmasından, onun işləməsi üçün müəyyən bir qayda və şərtlərdən danışırıq. Bu, şirkətin məqsədlərinə çatmaq üçün insanların və vasitələrin bir araya gətirilməsi prosesidir.
İdarəetmə funksiyası kimi təşkilat əsas komponenti insanlar olan işçi struktur yaradır. Təşkilat müəssisənin ölçüsünə, məqsədlərinə əsasən strukturları emal edir və bölmələr formalaşdırır. Texnologiya və kadrlar təşkilatın öz planlarını yerinə yetirməsi və bununla da məqsədlərinə çatması üçün strukturlaşdırılmalı olan çoxlu sayda elementdir.
Top menecerlər on nəfərdən çox olmayan tabeliyində olanları idarə edir, aşağı səviyyəli menecerlər isə daha çox işçiyə nəzarət edə bilirlər. Bu baxımdan, idarəolunma normalarını (bir menecerin effektiv şəkildə idarə edə biləcəyi işçilərin sayı) müəyyən edən iki mühüm amil müəyyən edilə bilər - vaxt və tezlik, yəni menecerin hər bir işçi ilə nə qədər vaxt keçirməli olduğu və nə qədər tez-tez olması. bunu etmək. Bu meyar daha çox menecerin tabeliyində olanlarla ünsiyyət qurmaq bacarığından, həll olunacaq vəzifələrin mürəkkəbliyindən, əmək prosesinə marağı və iştirakından asılıdır.
Beləliklə, prosesin təşkili idarəetmənin ikinci funksiyasıdır. İdarəetmə funksiyası mənasında "təşkilat" termininin bütün mənaları arasında ən çox iki tərif istifadə olunur:
1. Təşkilat - insanların müştərək əməyi ilə birləşdirildiyi zaman baş verən münasibətlər, hüquqlar, məqsədlər, rollar, fəaliyyətlər və digər amillər şəklində sistemin strukturu.
2. Təşkilat müəssisənin strukturunun yaradılması və saxlanması prosesidir.
Motivasiya idarəetmə funksiyası kimi.
Bu məsələni nəzərdən keçirərkən rəhbərlik bu problemin iki aspektinə diqqət yetirir: səyahət üçün motivasiya (motivlər) və əmək münasibətləri üçün motivasiya.
Səyahət motivləri - səyahətin məqsədi, səbəbləri, səyahət məlumatları. Məsələn: səyahət edən qrupun yalnız bir əsas ziyarət məqsədi var və öz səyahət motivləri də ola bilər. Bu baxımdan rəhbərlik üçün səyahətin səbəblərini (motivlərini) necə sistemləşdirmək olar sualına cavab almaq vacibdir.
Səyahət motivasiyası ola bilər:
1. Fiziki motivasiya - bədən üçün istirahət, idman müalicəsi.
2. Psixoloji motivasiya - ağıl üçün istirahət, yeni təcrübələr.
3. Şəxslərarası motivlər - yeni tanışlıqlar, cəmiyyət, sosial təmaslar.
4. Mədəni motivasiya - xarici ölkələrlə, incəsənətlə, idmanla tanışlıq.
5. Prestij motivasiyası - şəxsi əyləncə, cəmiyyətdə tanınma.
Əmək münasibətlərinin motivasiyası işçi heyətini fəal işə həvəsləndirən stimullar məcmusudur, yəni təşkilati tədbirlərdən sonra rəhbər işin uğurla başa çatdırılmasını təmin etməlidir.
· Stimulyasiya (maddi və mənəvi).
· Düzgün stimullaşdırma (işləmək üçün daxili motivasiya).
Burada əsas olan işə maraqdır.
Motivasiyaya ənənəvi yanaşma işçilərin səmərəli işləməli olan resurslar, aktivlər olduğuna inanmağa əsaslanır. Nəticədə, menecer gündəlik olaraq heyətin fəaliyyətini necə motivasiya etmək, yəni onların enerjisini yerinə yetirmək üçün necə yönləndirmək məsələsi ilə üzləşir. müəyyən iş.
Xidmət- qonaqpərvərlik sənayesinin mühüm komponenti, idarəetmə obyektidir.
İstənilən fəaliyyət sistemi iki alt sistemə bölünür:
1) sərəncamında olan resursların mal və xidmətlərə çevrilməsi ilə məşğul olan alt sistem;
2) birinci altsistemin fəaliyyətinə idarəetmə və nəzarəti özündə birləşdirən idarəetmə alt sistemi.
Elmdə rəhbərlik və nəzarəti özündə cəmləşdirən idarəetmənin ikinci alt sistemi kimi müəyyən edilir idarəetmə sistemi. anlayışı " idarə"“idarəetmə” deməkdir. meneceröhdəliklərinə idarəetmə fəaliyyəti daxil olan şirkətin işçisidir.
Müasir cəmiyyət xüsusi təlim keçmiş idarəetmə komandası olmadan fəaliyyət göstərə bilməz. Səmərəli idarəetmə sənayeləşmiş və inkişaf etməkdə olan ölkələrin əsas elementinə çevrilir.
Fərdi inkişaf edən müəssisənin iqtisadi vəziyyətini müəyyən edən üç əsas amil var:
1) texnologiya və texnologiya səviyyəsi;
2) işçi qüvvəsinin keyfiyyəti və işləmək istəyi;
3) istehsalın təşkili və idarə edilməsi, yəni idarəetmə.
Bütün bu amillər bir-biri ilə əlaqəlidir, çünki idarəetmə vəziyyəti mühəndislik və texnologiya səviyyəsinə təsir göstərir.
Hazırda idarəetmə iqtisadi fəaliyyət sferasında özünəməxsus inkişaf tarixi olan xüsusi sahədir.
İdarəetmə təcrübəsi kifayət qədər uzun və tədricən inkişaf yolu keçmişdir. XIX və XX əsrlərin əvvəllərində iqtisadiyyatın və istehsalın inkişafı. idarəçiliyin əsasını qoydu. İdarəetmə elmi meydana çıxdı, onun yaradıcısı F.U. Taylor. O, istehsalda əməyin və münasibətlərin rasionallaşdırılmasını təklif etdi ki, bu da öz növbəsində inqilab etdi, bu da idarəetmənin təşkilini kökündən dəyişməyə və istehsalın keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırmağa imkan verdi.
UGH. Taylor müəyyən etdi idarəetmə funksiyalarının dörd qrupu:
1) hədəf seçimi;
2) vasitələrin seçimi;
3) vəsaitlərin hazırlanması;
4) nəticələrə nəzarət.
F.U-nun davamçısı. Taylor - alim A.Fayol müəssisənin idarə edilməsinin bütün prinsiplərini altı qrupa ayırmışdır:
1) texniki;
2) maliyyə;
3) kommersiya;
4) əmlakın və şəxslərin mühafizəsi;
5) inzibati və mühasibat əməliyyatları;
6) düzgün idarəetmə.
A.Fayol hesab edirdi ki, idarəetmə öz resurslarından və düzgün işləməsindən istifadə edərək müəssisəni məqsədə çatdırmaqdan ibarətdir.
İdarəetmə aşağıdakı kimidir:
1) gözləntidə (fəaliyyət proqramının gələcək qurulmasını öyrənmək və planlaşdırmaq);
2) müəssisənin təşkilində;
3) şəxsi heyətin sərəncamında;
4) hərəkətlərin və səylərin əlaqələndirilməsində;
5) baş verən hər şeyə nəzarət etmək.
A.Fayolun təsnifatı hələ də aktualdır.
Nəzəriyyə və təcrübənin inkişafı prosesində idarəetmə əhəmiyyətli dəyişikliklərə məruz qalmışdır. Sosial-mədəni həyat sahəsində müxtəlif texnologiyaların yaranması, ictimai əlaqələr və imic amillərinin inkişafı sahənin güclü inkişafına səbəb olmuşdur. idarəetmə fəaliyyəti. Bu fenomen "sakit idarəçilik inqilabı" adlanır. Nəzəriyyə irəli sürülür ki, firmanın uğuru onun istehsal fəaliyyətinin resurslarından asılıdır. Müəssisə və ya təşkilat subkultura kimi baxılır. Əsas yanaşma təkcə istehsalın ixtisaslaşmasının davamlı böyüməsi və dərinləşməsi, funksional vəzifələrin aydın bölüşdürülməsində deyil, həm də müəssisə və ya təşkilatın formalaşmasının ilk günlərindən formalaşan dəyərlər və normalar sistemində ifadə olunur. .
Bu nəzəriyyə aşağıdakı müddəalara əsaslanan sosial-mədəni sahə və turizm müəssisələrinə tətbiq edilə bilər:
1) müəssisənin şəxsi onun işçisidir;
2) müəssisə ümumi dəyərlərlə birləşən insanlardan ibarət canlı orqanizmdir;
3) müştərilərin tələbatını ödəmək üçün müəssisə daim inkişaf etməlidir.
Yeni konsepsiya situasiya yanaşması üzərində qurulub. İstənilən müəssisənin uğuru onun iqtisadiyyat, siyasət, sosial və mədəni xidmətlər və s. kimi sənayelərlə necə qarşılıqlı əlaqədə olmasından asılıdır.
Altında situasiya yanaşması idarəetmə müəssisənin daxili sisteminin xarici mühitlə məntiqi və düzgün qurulmasını nəzərdə tutur.
Turizmin inkişafı elm, mədəniyyət və təhsil sistemi, eləcə də iqtisadiyyatın əlaqəli sahələri ilə bağlıdır.
Turizm sənayesinin idarə edilməsi. Qonaqpərvərlik sənayesini turistlərə xidmət göstərən biznes və sahibkarların planlaşdırılmış sistemi kimi təsəvvür etmək olar.
İdarəetmə obyekti istehsal, maliyyə və ticarət fəaliyyəti müəssisələr.
Otel sənayesində menecmentin funksiyaları.
1. Planlaşdırma funksiyası gələcək vəziyyətin modelləşdirilməsinə əsaslanır. Planlaşdırma əsasında onun həyat qabiliyyətini və inkişafını təmin edən müəssisə siyasəti hazırlanır. Şirkətin siyasətinin formalaşdırılması ən yüksək idarəetmə səviyyəsində həyata keçirilir.
Şirkətin siyasətinə aşağıdakılar daxildir:
1) regionda biznesin inkişafı üçün məqsədlərin hazırlanmasında iştirak;
2) yerin rəqabət qabiliyyətinin cari təhlili;
3) regionun rəqabətqabiliyyətliliyi strategiyasının işlənib hazırlanması, onun xüsusi mövqeyi.
Müəssisə planlaşdırması altında müəssisənin gələcək məqsəd və vəzifələrini, idarəetmə və inkişafının vasitə və üsullarını müəyyən etmək üçün məlumatların sistemli emalı prosesinə aiddir.
Planlaşdırma prosesi üç səviyyədədir:
1) strateji planlaşdırma, bu, müəssisənin yuxarı rəhbərliyinin prioritetidir. Strateji planlaşdırmanın əsas vəzifəsi müəssisənin bazar sferasında mövqeyinə nəzarət etməkdir;
2) taktiki planlaşdırma, müəssisə idarəetməsinin orta səviyyəsində həyata keçirilir və strateji planlaşdırmanın bir hissəsidir. Bu planlaşdırma konkret məqsədlərə nail olmaq üçün lazımdır;
3) əməliyyat planlaşdırması, qısa müddət ərzində əvvəllər qarşıya qoyulmuş məqsəd və vəzifələrə əlavə və dəyişikliklərin edilməsinə yönəlmişdir. Planlaşdırmanın köməyi ilə müəssisənin idarəetmə aparatı şirkətin gələcək fəaliyyətini təşkil edir.
2. Təşkilati funksiya mehmanxana müəssisəsində fəaliyyətin texniki, iqtisadi, sosial-psixoloji, hüquqi aspektlərinin formalaşması ilə bağlıdır. Bu funksiya heyətin fəaliyyətini tənzimləməyə yönəlib. İqtisadçılar təşkilati fəaliyyətin müəssisənin səmərəli fəaliyyətinə səbəb olduğunu nəzərə alırlar. Kadrların effektiv idarə olunması üçün təşkilati funksiya lazımdır.
Menecer hüquq və vəzifələri bölüşdürmək səlahiyyətinə malikdir, həmçinin şirkətin bütün şöbələri arasında müvəqqəti və daimi əlaqələri saxlamaq üçün müəssisə işçilərinin məsuliyyətini müəyyən edir.
İnsanlar təşkilat mexanizminin əsas hissəsidir, müəssisənin düzgün işləməsi prosesini idarə edir və nəzarət edir. Müəssisənin işinin aydın təşkili planların həyata keçirilməsinin və məqsədlərə nail olunmasının açarıdır.
Yüksək səviyyəli menecerlər, tabeliyində daha çox insan olan aşağı səviyyəli menecerlərdən fərqli olaraq, daha az tabeliyində olanları idarə edirlər.
Beləliklə, kadrların təşkili idarəetmənin ikinci funksiyasıdır.
"Təşkilat" anlayışı (fransızca təşkilatdan, mərhum latınca organizo - "qamətli bir görünüş bildirirəm, təşkil edirəm") deməkdir:
1) strukturuna görə bütövün az və ya çox fərqli və muxtar hissələrinin qarşılıqlı təsirində daxili nizam, ardıcıllıq;
2) müəyyən bir proqramı və ya məqsədi birgə həyata keçirən, müəyyən prosedur və qaydalar əsasında fəaliyyət göstərən və ümumi iş ilə birləşən insanların birliyi.
Motivasiya idarəetmə funksiyası üçün köməkçi vasitədir.
Əmək fəaliyyətinin motivasiyası insanı əməyə həvəsləndirən və bu fəaliyyətə müəyyən məqsədlərə çatmağa yönəlmiş istiqamət verən daxili və xarici hərəkətverici qüvvələrin məcmusudur.
Kadrların fəaliyyətinin stimullaşdırılması həm maddi, həm də mənəvi ola bilər. Stimulyasiya işləmək üçün daxili motivasiyadır. Əsas xüsusiyyət heyətin marağıdır yüksək keyfiyyətəmək. İşi həvəsləndirmək, insanların enerjisini müəyyən bir işi yerinə yetirməyə yönəltmək üçün menecer bu işi yerinə yetirəcək kadrlar qurmalıdır.
3. Nəzarət funksiyası. Nəzarətəldə edilmiş nəticələrin planlaşdırılanlarla müqayisəsidir. Müəssisəyə rəhbərlik edən, işçi heyətinə əmrlər verən və bütün göstərişlərin dəqiq yerinə yetirilməsinə nəzarət edən menecer bu funksiyadan istifadə edir. Klassik idarəetmə qaydalarına görə, idarəetmə fəaliyyətinin həyata keçirilməsi nəzarət funksiyası olmadan mümkün deyil, onun köməyi ilə təşkilat uğurla inkişaf edir.
Hər hansı bir əlaqənin menecerləri planlaşdırma və nəzarət funksiyalarının həyata keçirilməsi üzərində işləyirlər. Aşağı səviyyəli menecerlər işə götürmək və işin təşkili ilə məşğuldurlar.
Menecerlər aşağıdakı tələblərə cavab verməlidirlər:
1) istənilən nəticəni əldə edə bilmək;
2) bu nəticəni ən az xərclə əldə edə bilmək.
Hazırda qonaqpərvərlik sənayesində ideal idarəetmə modeli yoxdur. F.U tərəfindən hazırlanmış əsas prinsiplər və postulatlar. Taylor və A. Fayol.
Hər bir otel şirkəti üçün idarəetmə unikaldır. Bütün qərarlar hər bir müştərinin ehtiyaclarını ödəmək ehtiyacından irəli gəlir.
Hal-hazırda idarəetmə sistemində təkmilləşməyə nail olmaq üçün müəssisə və təşkilatlar tərəfindən istifadə edilən nümunələr və qaydalar mövcuddur. Effektiv idarəetmə sistemi aşağıdakı xüsusiyyətlərə malik olmalıdır:
1) az sayda idarəetmə səviyyəsi;
2) ixtisaslı mütəxəssislərdən ibarət bölmələr;
3) istehlakçılara yönəlmiş xidmətlərin istehsalı və işin təşkili.
10.2. Qonaqpərvərlik sənayesində daxili və xarici mühit
Təşkilat idarəetmədə ən vacib anlayışdır. Təşkilat daxili və xarici mühitin daimi qarşılıqlı təsiri ilə fəaliyyət göstərə biləcək. Daxili mühit müəssisənin əsasını təşkil edir. Xarici mühit təşkilatı müxtəlif resurslarla təmin edir.
Təşkilatın daxili mühiti. Menecer daxili məlumatların məcmusunu təşkil edən təşkilatın daxili mühitini formalaşdırır, idarə edir və zəruri hallarda dəyişdirir.
Daxili məlumatlar- bunlar təşkilat daxilində inkişaf edən amillərdir (məqsədlər, struktur, vəzifə və insanlar). Daxili məlumatlar idarəetmə qərarlarının nəticəsidir, çünki müəssisə insanlar tərəfindən yaradılır və idarə olunur. Bu o demək deyil ki, daxili dəyişənlər tamamilə rəhbərliyin nəzarəti altındadır.
Hədəf- insan davranışının və şüurlu fəaliyyətinin elementi, nəticəsi arzu olunan nəticəyə nail olmaq üçün müəyyən vasitələrin axtarışıdır. Mütəxəssislər təsdiq etdilər ki, məqsəd və vəzifələrin düzgün müəyyən edilməsi həllin uğurunu şərtləndirir.
Qonaqpərvərlik sənayesindəki bütün müəssisələrin əsas məqsədi mənfəət əldə etməkdir. Qazanc əldə etməyə yönəlmiş üç əsas sahə var:
1) maksimum mənfəət;
2) risk və mənfəət dərəcəsinin düzgün hesablanması;
3) itkilərin minimuma endirilməsi.
İstənilən kommersiya müəssisəsi yalnız gəlirin xərclərdən artıq olması şəraitində mövcud ola bilər.
Müxtəlif fəaliyyətlər təşkilatın bir çox məqsəd və vəzifələrinin olması ilə əlaqələndirilir.
Struktur obyektin daxili strukturunu əks etdirir.
Təşkilat strukturu təşkilatın məqsədlərinə ən səmərəli şəkildə nail olmağa imkan verən müəyyən bir formada qurulan idarəetmə səviyyələri arasında əlaqədir. Struktur funksional əmək bölgüsündə özünü göstərir. Müasir təşkilatlarda əmək bölgüsünün əsas xüsusiyyəti hər biri işin müəyyən hissəsini yerinə yetirən işçilər arasında əmək fəaliyyətinin bölüşdürülməsidir.
Hazırda ixtisaslaşdırılmış xətlər üzrə üfüqi əmək bölgüsü çox yayılmışdır. Böyük bir təşkilatda mütəxəssislər funksional sahəyə görə qruplaşdırılır. İdarəetmə sferasının əsas vəzifələrindən biri təşkilatda əməyin düzgün bölüşdürülməsidir.
Bir təşkilatın və ya müəssisənin daha səmərəli idarə edilməsi üçün şaquli əmək bölgüsü lazımdır. Şaquli sistemin əsas xüsusiyyəti hər səviyyədə şəxslərin tabeliyində olmasıdır. Ən yüksək idarəetmə səviyyəsində olan şəxslər müxtəlif funksional sahələrə rəhbərlik edən bir neçə orta menecerə rəhbərlik edə bilərlər. Nəzarət sferası dar və geniş bölünür. Bu bölgü tabeliyində olanların sayından asılıdır. Nəzarətin dar çərçivəsi çoxsəviyyəli struktura qədər uzanır. Nəzarətin geniş əhatə dairəsi üfüqi idarəetmə strukturu ilə xarakterizə olunur.
Təşkilatın düzgün əlaqələndirilməsi üçün onun hər hansı bölməsinin məqsəd və vəzifələrini planlaşdırmaq lazımdır. Təşkilatların rəhbərləri kadrların işinə nəzarət etməli, işin keyfiyyətinin yüksəldilməsi üçün qərarlar qəbul etməlidirlər.
Kadrlar tərəfindən əməyin həyata keçirilməsində vacib bir istiqamət vəzifələrin formalaşdırılmasıdır. İzahlı lüğətə əsasən tapşırıq müəyyən vaxt çərçivəsində yerinə yetirilməli olan tapşırıqdır, tapşırıqdır (adətən çətin və ya mürəkkəb). Texniki baxımdan təhlil edilərsə, tapşırığı işçinin özü deyil, "vəzifəsi" yerinə yetirməlidir.
Hər bir bölmənin işçi heyətinin yerinə yetirməli olduğu vəzifələr var. Menecer işçilərdən işlərini vaxtında başa çatdırmağı tələb edir, çünki bu, öz növbəsində təşkilatın uğurlu fəaliyyətinə təsir göstərəcəkdir. Tapşırıqlar bir neçə növə bölünür:
1) insanlarla işləmək;
2) obyektlərlə işləmək;
3) məlumatla işləmək.
Otel biznesində yuxarıda göstərilən tapşırıqlar müxtəlif işçilər tərəfindən həyata keçirilir. Hər bir mütəxəssis müəyyən edilmiş vəzifələrin öhdəsindən gəlir iş təsvirləri.
İşçilər hər hansı bir təşkilatın onurğa sütunudur. Onlar təşkilatın simasını formalaşdırır, onun məhsulunu yaradır, mədəniyyətini, imicini formalaşdırır, brendi inkişaf etdirir.
Menecerin vəzifələrinə kadrların formalaşdırılması, işçilər arasında münasibətlər sisteminin qurulması, onların birgə işin yaradıcılıq prosesinə daxil edilməsi və onların inkişafına, təlim-tərbiyəsi və vəzifələrdə yüksəldilməsinə köməklik göstərmək daxildir.
Təşkilatda çalışan işçilər arasında cins, yaş, təhsil, milliyyət, ailə vəziyyəti və s. kimi bir çox cəhətdən fərqlər olur. Bütün bu parametrlər işçinin işinə, onun davranışına ciddi təsir göstərə bilər ki, bu da digər işçilərin fəaliyyətinə təsir göstərir. işçilər. Buna uyğun olaraq, menecer işi elə təşkil etməlidir ki, işçinin fəaliyyətinin müsbət nəticələrinin inkişafına kömək etsin və əmək prosesinə mane olmasın. İnsan yalnız sağlam iş mühitində normal əmək məhsuldarlığına malik ola bilər. Rəhbərliyin vəzifəsi təşkilatın fəaliyyət göstərməsi prosesində bu şəraiti yaratmaqdır.
Müəssisə və ya təşkilatın daxili mühiti müxtəlif fəaliyyətlərdən, alt sistemlərdən, sistemlərdən və proseslərdən ibarətdir. Bütün proseslər, alt proseslər təşkilatın növündən, ölçüsündən və həyata keçirilən fəaliyyətlərdən asılı olaraq davam edir: bəzi proseslər və hərəkətlər burada əsas yeri tuta bilər, digər təşkilatlarda geniş şəkildə həyata keçirilən digərləri isə ya olmaya bilər, ya da həyata keçirilə bilər. çox az miqdarda. Bir təşkilatın və ya müəssisənin fəaliyyətini beş funksional prosesə bölmək olar:
1) istehsal;
2) marketinq;
3) maliyyə;
4) kadrlarla işləmək;
5) mühasibat uçotu (təsərrüfat fəaliyyətinin uçotu və təhlili).
Təşkilatın xarici mühiti. Xarici xüsusiyyətlərə həmişə daxili amillərdən daha az diqqət yetirilmişdir. Hazırda xarici mühit daxili mühit kimi diqqətlə öyrənilir. Menecer həm daxili, həm də xarici mühitin vəziyyətini bilməli, onun dəyişikliklərinə reaksiya verməyi bacarmalıdır, istər rəqiblərin hərəkətləri, istər anlayışların dəyişməsi və s.. Daxili dəyişənin dəyişməsi xarici amillərin dəyişməsinə səbəb olur.
Təşkilatın cavab vermək məcburiyyətində qaldığı xarici amillərin sayından danışırıqsa, onda bunlara dövlətin iqtisadi siyasəti, maraq qrupları, həmkarlar ittifaqları ilə müqavilələrin yenidən baxılması, çoxsaylı rəqiblər, texnoloji dəyişikliklər, təchizatçıların işi daxildir. və s.xarici mühitin amilləri bir-biri ilə bağlıdır.
Xarici mühit daim dəyişməyə məruz qalır. Tədqiqatçılar müasir təşkilatların mühitinin çox sürətlə dəyişdiyini təsdiqləyiblər. Bu həm də onunla əlaqədardır ki, xarici mühitin hərəkətliliyi təşkilatın və bölmənin fəaliyyət növündən asılı ola bilər.
Təşkilat bölmələri qərar qəbul etmək üçün müxtəlif məlumatlardan istifadə etməlidirlər. effektiv həllər onların daxili dəyişənləri haqqında. Bu qərar qəbul etməyi çətinləşdirir.
Daxili dəyişənlər- Bunlar təşkilat daxilində idarə oluna və tənzimlənə bilən amillərdir. Daxili dəyişənlərə məqsədlər, struktur, vəzifələr və insanlar daxildir. Bütün daxili dəyişənlər bir-birinə bağlıdır. Onlar adətən kollektiv şəkildə sosial alt sistemlər kimi qəbul edilir. Bir dəyişənin dəyişdirilməsi digərlərinə təsir edə bilər. Bununla belə, idarəetmə kimi bir dəyişəndəki təkmilləşdirmələr, əgər bu dəyişikliklər insanlar kimi digər dəyişənə mənfi təsir edərsə, mütləq rəqabət qabiliyyətinin yaxşılaşmasına səbəb olmaya bilər.
Bir çox şey daxili dəyişənlərdən, o cümlədən təşkilatın daxili rifahından asılıdır və onların düzgün qarşılıqlı əlaqəsi təşkilatın ümumi məqsədlərinə çatmağa kömək edir. Təşkilatın uğuru əsasən onun xarici mühitindən və daxili mühit onsuz hər hansı bir təşkilatın həyat dövrü mümkün deyil. Menecer nəzərə almalıdır xarici amillər. Birbaşa təsir mühiti təşkilata dərhal təsir göstərir və bütün digər amillər dolayı təsirlərdir.
Qeyd etmək lazımdır ki, xarici və daxili amillərin birləşməsi təşkilatın fəaliyyətinə həlledici təsir göstərir. Bütün dəyişənlər bir-biri ilə sıx bağlıdır və bir-birinə təsir göstərir. Lider və menecer bütün bu amilləri birlikdə təhlil edib düzgün qərar qəbul etməyi bacarmalıdır.
10.3. Qonaqpərvərlik sənayesi müəssisəsinin idarəetmə strukturu
İdarəetmədə müəssisənin idarə edilməsinin təşkilati strukturu və forması böyük əhəmiyyət kəsb edir. Bu struktur sayəsində idarəetmə prosesi həyata keçirilir, idarəetmə qərarları qəbul edilir, rəhbərlik arasında məlumat mübadiləsi aparılır, işçilər arasında qarşılıqlı əlaqə təmin edilir.
Hər bir ştatda turizmin idarə edilməsi üçün xüsusi orqanlar - milli turizm administrasiyaları (NTA) yaradılır. Bu orqanlar dövlətin turizm siyasətinin həyata keçirilməsini təmin etmək üçün fəaliyyət göstərir.
Bu orqanlar icra və qanunvericilik orqanları ilə daimi və sıx əlaqədədirlər. dövlət hakimiyyəti bütün səviyyələrdə. Onlar həmçinin elmi-tədqiqat təşkilatları, turizm mərkəzləri, birliklər və digər ictimai təşkilatlarla qarşılıqlı əlaqədə olurlar.
Bununla belə, turizm siyasətinin formalaşmasında və həyata keçirilməsində əsas həlqə məhz NTA-dır, onun səylərindən (digər orqanlara təsir dərəcəsi hökumət nəzarətindədir, qanunvericilik sahəsində təşəbbüslər, vergi, maliyyə, iqtisadi və sosial sahələr) dövlətin turizm siyasətinin uğur və ya uğursuzluğundan asılıdır.
Dünya təcrübəsində bir sıra siyasi və iqtisadi amillərə görə turizmin təşkili, idarə edilməsi və tənzimlənməsi üzrə müxtəlif milli sistemlər mövcuddur. Müəyyən dərəcədə şərtiliklə ictimai turizmin idarə edilməsinin üç modelindən danışmaq olar.
Təşkilatın bütün fundamental prosesləri təşkilatın idarəetmə formasından və onun təşkilati strukturundan asılıdır. Təşkilatın normal fəaliyyəti üçün idarəetmənin vaxtında, keyfiyyətli və effektivliyini təmin etmək lazımdır. Məhz bu səbəbdən turizm təşkilatlarının rəhbərləri və menecerləri bu məsələlərin əhəmiyyətini yüksək qiymətləndirirlər.
Hazırda Rusiyanın qonaqpərvərlik sənayesində mehmanxana müəssisələri məqsədyönlü şəkildə təşkilati dəyişikliklər aparmalı, optimal şəkildə qurulmuş təşkilati strukturu və otel idarəetmə formasını seçməlidirlər. Belə bir ehtiyac bu sektorda yüksək rəqabət, eləcə də daim dəyişən iqtisadi şərait və istehlakçı tələbatlarından irəli gəlir.
Təşkilati strukturu- bu, təşkilatın idarəetmə bölmələrinin və vəzifələrinin tərkibi, əlaqələri və tabeliyidir. Onun mahiyyəti, artıq qeyd olunduğu kimi, mehmanxana müəssisəsinin işçiləri arasında hüquq və vəzifələrin düzgün bölüşdürülməsində özünü göstərir.
Təşkilati strukturun əsas istiqamətləri arasında:
1) əmək bölgüsü;
2) işçinin vəzifə və vəzifələrinin müəyyən edilməsi;
3) rolların və əlaqələrin müəyyən edilməsi.
İstənilən mehmanxana müəssisəsinin əsas vəzifəsi rəhbərlik və aşağı səviyyəli işçilər arasında əlaqə olan əlaqələr, səlahiyyətlər yaratmaqdır. Bu münasibətlər həvalə yolu ilə qurulur ki, bu da səlahiyyət və vəzifələrin onları öz üzərinə götürən və icrasına cavabdeh olan şəxsə verilməsi deməkdir. Məqsədlərə çatmaq və səmərəli işləmək üçün rəhbərlik məsuliyyətləri elə bölüşdürməlidir ki, sonradan əldə edilən nəticə məhsuldar olsun. Ancaq tapşırıqlar həvalə edilmirsə, bu o deməkdir ki, menecer onları özü və tam şəkildə yerinə yetirməli olacaq.
Təşkilat mədəniyyətinə əsas tələblər aşağıdakılarda özünü göstərir:
1) müəssisənin fəaliyyətinin məzmununu çatdırmaq və idarəetmə əlaqələrinin funksional rasionallığını təmin etmək bacarığında;
2) çeviklik və fərqli uyğunlaşma qabiliyyəti gözlənilməz vəziyyətlər, o cümlədən stress;
3) keçidlərin sayını və personalın sayını minimuma endirməkdə;
4) personalın yüksək peşəkarlıq səviyyəsində.
Təşkilat strukturu yuxarıdan aşağıya doğru həyata keçirilən dizayna tabedir:
1) bütün təşkilatın təşkilatın fəaliyyətinə uyğun olan funksional bloklara bölünməsi;
2) müxtəlif vəzifələr arasında əlaqələrin qurulması;
3) komandalar toplusunun yaradılması (bölmələr onların effektiv işləməsi üçün daha kiçik bloklara bölünür);
4) əsasın tərifi rəsmi vəzifələr və onların həyata keçirilməsini müəyyən şəxslər dairəsinə həvalə etmək.
Təşkilati strukturu inkişaf etdirərkən, otel sənayesindəki hər hansı bir şirkət istifadə edir:
1) işin ixtisası;
2) şöbələşdirmə;
3) səlahiyyətlərin müəyyən edilməsi;
4) idarəetmə funksiyalarının ölçüsü;
5) əlaqələndirmə üsulları.
İxtisaslaşmanın köməyi ilə işçilər arasında vəzifələrin bölüşdürülməsi məsələsi həll edilir. Zəif ixtisasla, bütün işçilər bütün və ya demək olar ki, bütün məsələlərə cavabdehdirlər. Təşkilat strukturu müəssisənin işçilərinin hədəfləri və funksional vəzifələri əsasında hazırlanır.
üçün hədəf funksiyaları aid edilə bilər:
1) qonaqların qəbulu və yerləşdirilməsi;
2) qida istehsalı;
3) otaqların satışı və bron edilməsi;
4) marketinq;
5) işgüzar görüşlərin və konfransların təşkili.
Funksional xüsusiyyətlərə aşağıdakılar daxildir:
1) təhlükəsizlik;
2) mühəndis dəstəyi;
3) mühasibat uçotu;
4) inzibati fəaliyyət.
Otellər və ya mehmanxanalar ilə məşğul olan xətt menecerləri var əmək fəaliyyəti yaşayış, qida və içki sənayesində.
Təşkilati strukturun işlənib hazırlanması zamanı idarəetmə iyerarxiyasında səviyyələrin sayı böyük əhəmiyyət kəsb edir. “Güc şaquli”nin qurulması nümunəsi Diaqram 1-də göstərilmişdir.
Sxem 1Şəkil 1-də göstərilən strukturla təşkilatın hər bir işçisi orada hansı yeri tutduğunu bilməlidir. Belə bir təşkilatın səmərəli idarə edilməsi işçilər arasında vəzifələrin dəqiq bölüşdürülməsini tələb edir.
İdarəetmə və təşkilatın digər strukturları arasında şaquli əlaqə də eyni dərəcədə vacibdir (bax Diaqram 2).
Sxem 2
Sxem 2-də idarəetmə- rəhbər (rəhbər, direktor).
Funksional quruluş- bunlar rəhbərliyin normal fəaliyyətini təmin edən şöbələrdir (mühasibat uçotu, kadrlar şöbəsi və s.).
Köməkçi quruluş- bunlar funksional bölmələrin normal fəaliyyətini təmin edən şöbələrdir (təmir xidməti və s.).
Otellərdə şöbələrə aydın bölünmə var:
1) otaq idarəetmə xidməti;
2) qida istehsalı xidməti;
3) marketinq və satış şöbəsi;
4) mühasibatlıq şöbəsi.
Təşkilatın bütün şöbələrinin rəhbərləri baş direktora (baş menecer) hesabat verirlər. Bir təşkilatın böyük şöbələri daha kiçik alt şöbələrə bölünə bilər.
Qonaqpərvərlik sənayesi müəssisələrinin idarəetmə strukturunu nəzərdən keçirərkən nəzərə almaq lazımdır ki, təşkilatın müxtəlif bölmələri arasında funksional səlahiyyətlərin düzgün struktur bölgüsü bu müəssisənin səmərəli fəaliyyətində son dərəcə mühüm rol oynayır. Bu, məqsədlərə çatmağa, müştərilər arasında populyarlıq səviyyəsinin artmasına səbəb olan fərdi imic formalaşmasına gətirib çıxarır.
Bilik bazasında yaxşı işinizi göndərin sadədir. Aşağıdakı formadan istifadə edin
Tədris və işlərində bilik bazasından istifadə edən tələbələr, aspirantlar, gənc alimlər Sizə çox minnətdar olacaqlar.
haqqında yerləşdirilib http:// www. hər şey yaxşı. az/
Otel biznesində menecmentin funksiyaları
Mehmanxana biznesi müəssisələrində idarəetmə fəaliyyəti funksional heterojenliyi olan xüsusi bir əmək prosesi növüdür. Mehmanxana sənayesində idarəetmə fəaliyyətinin funksional tərəfləri evristik, inzibati və operativ olaraq qeyd olunur.
Evristik idarəçilik işi bu sahədə açıq-aydın yaradıcı xarakterə malik olması, vəzifələrin müəyyənləşdirilməsi, vəziyyətlərin təhlili, problemlərin həlli yollarının axtarışı ilə əlaqəli olmasıdır.
Mehmanxana sənayesində idarəetmə işinin inzibati xarakteri müəssisələrin rəhbərliyinin tapşırıqlarını yerinə yetirmək üçün tabeliyində olanların fəaliyyətinə məqsədyönlü təsirindən ibarətdir.
Operator əməyi zəruri olan stereotip əməliyyatların yerinə yetirilməsi ilə müəyyən edilir informasiya dəstəyi idarəetmə prosesi.
Müəssisənin rəhbərliyinin yaşayış xidmətlərinin göstərilməsi üzrə səmərəli işi təmin etməsi üçün idarəetmə sistemi rəqabətə davamlı olmalı və müəyyən xüsusiyyətlərə malik olmalıdır:
- məhdud sayda idarəetmə səviyyələri;
- ixtisaslı mütəxəssislərdən ibarət kompakt bölmələr;
- yerləşdirmə xidmətlərinin istehsalı və əlavə xidmətlərin göstərilməsi istehlakçının tələblərinin ödənilməsinə yönəldilməlidir.
Mehmanxana biznesi müəssisələrində idarəetmə aparatının aydın iyerarxiyası mövcuddur ki, onun daxilində onun hər bir üzvünün yeri statusuna uyğun olaraq dəqiq müəyyən edilir. İerarxiyanın aşağı hissəsində istehsal proseslərinin həyata keçirilməsində bilavasitə iştirak edən işçilər dayanır. Bunlara mehmanxananın istehsal heyəti, əmək prosesinin fərdi iştirakçıları adlanan şəxslər daxildir.
Onların fəaliyyətləri üç səviyyəli menecerlərin çoxmərtəbəli piramidası tərəfindən idarə olunur:
- yalnız ayrı-ayrı işçilərin işini idarə edən və digər menecerlərin fəaliyyətinə nəzarət etməyən rəhbərlər;
- digər menecerlərin işini idarə edən menecerlər. Onların vəzifələrinə ən vacib problemlərin həlli üsullarının tapılması, planların hazırlanmasında iştirak etmək;
- qlobal məqsədlərin müəyyən edilməsinə, inkişaf strategiyasının formalaşdırılmasına, prioritet fəaliyyət sahələrinin və müəssisənin daxili dəyərlər sisteminin müəyyənləşdirilməsinə cavabdeh olan yüksək səviyyəli menecerlər.
Mehmanxana biznesi müəssisələrinin idarəetmə funksiyası xüsusi vasitələrlə həyata keçirilir funksional məsuliyyətlər menecerlər.
Birincisi, menecerlər hədəflər qoyur, hər bir məqsəd qrupunda konkret vəzifələr müəyyənləşdirir və onları digər işçilərə çatdırmaqla bu məqsədlərə nail olmaq onların işindən, müəssisənin səmərəliliyinin təmin edilməsindən asılıdır.
İkincisi, menecerlər təşkilati funksiyanı yerinə yetirir, fəaliyyətləri təhlil edir və məqsədlərə çatmaq üçün zəruri qərarlar qəbul edirlər. Problemləri qruplaşdırır və onları həll etmək üçün işçiləri seçirlər. otel biznes meneceri
Üçüncüsü, menecerlər motivasiya və stimullaşdırma, müəssisənin hər bir işçisinin əməyinin nəticələrinin təhlili, qiymətləndirilməsi və şərhini nəzərə alaraq komandada daimi ünsiyyət proseslərini saxlayırlar.
Menecerlər işçilərin, o cümlədən şəxsən özlərinin peşəkar inkişafına töhfə verirlər. Mehmanxana sənayesində “təşkilat” idarəetmə funksiyası onların qarşılıqlı əlaqəsi əsasında struktur bölmələrində fərdi istehsal proseslərini yerinə yetirməklə həyata keçirilir. Əsas xidməti - yerləşdirmə xidmətini göstərən mehmanxana biznesi müəssisələri də əlavə pullu və pulsuz xidmətlər göstərirlər.
Pulsuz xidmətlərə aşağıdakılar daxildir:
- təcili yardım və ya həkim çağırmaq;
- müəyyən vaxtda oyanma;
- yazışma otağına çatdırılma;
- qab-qacaq və bıçaqla təminat;
- parkinq yerinin təmin edilməsi;
- taksi sifarişi;
- ATM xidmətləri və s.
Ödənişli xidmətlərə aşağıdakılar daxildir:
- nəqliyyat xidməti;
- bərbər xidmətləri;
- çamaşırxana xidməti;
- quru təmizləmə xidmətləri;
- faks, surətçıxarma, kompüterdən istifadə
- sauna ziyarəti;
- idman zalında dərslər;
- OVIR-də qeydiyyat;
- ekskursiya xidməti;
- bilet sifariş etmək və s.
Otel biznesi müəssisələrində "təşkilat" idarəetmə funksiyasını həyata keçirərkən, bu müəssisələri digər fəaliyyət sahələrində olan müəssisələrdən fərqləndirən xüsusi prinsiplərə əməl edirlər, yəni:
- Kadrların idarə edilməsi funksiyalarının istehsal məqsədlərinə şərtilik prinsipi. Bu prinsipin məzmunu ondan ibarətdir ki, kadrların idarə edilməsi funksiyaları özbaşına deyil, istehsalın ehtiyac və məqsədlərinə uyğun olaraq formalaşır və dəyişdirilir.
- Potensial imitasiya prinsipi. Bu prinsip göstərir ki, ayrı-ayrı işçilərin müvəqqəti olmaması istehsal əməliyyatlarının aparılması prosesini dayandırmamalıdır.
- Qənaət prinsipi texnoloji proseslərin ən səmərəli və qənaətli təşkilini, müəssisənin təklif etdiyi xidmət vahidinə düşən xərclərin azaldılmasını nəzərdə tutur.
- xidmətlərin istehsalının təşkilinin ən yaxşı xarici və yerli analoqlara uyğunluğu prinsipi.
- Mütərəqqilik və perspektivlər prinsipi. Texnoloji prosesləri təşkil edərkən, onları avadanlıq və əmək vasitələri ilə tamamlayarkən müəssisənin inkişaf perspektivlərini və xidmət istehsalına qabaqcıl texnologiyaların tətbiqi imkanlarını nəzərə almaq lazımdır.
- Mürəkkəblik prinsipi. Mehmanxana sənayesi müəssisələrində xidmətlərin göstərilməsi proseslərinin təşkilinə təsir edən bütün amilləri nəzərə almaq lazımdır.
- Səmərəlilik və operativ reaksiya prinsipi. Xidmətlərin göstərilməsi prosesində ayrı bir dövrə uğursuz olduqda, qısa müddətdə bir vəziyyət yaranır.
- optimallıq prinsipi müəssisənin təşkilati fəaliyyətinin konkret şərtləri üçün rasional variantın seçilməsini nəzərdə tutur.
- İyerarxiya prinsipi. Bu prinsip idarəetmə aparatının şaquli strukturlarında idarəetmə qarşılıqlı fəaliyyətini tənzimləyir.
- muxtariyyət prinsipi nəzərdə tutur ki, xidmətlər istehsalının təşkili üzrə idarəetmənin istənilən üfüqi və şaquli strukturlarında struktur bölmələrinin və ya ayrı-ayrı menecerlərin rasional muxtariyyəti təmin edilməlidir.
- Ardıcıllıq prinsipi. Mehmanxana sənayesinin bütün struktur bölmələri öz fəaliyyətlərini əlaqələndirməlidirlər.
- Rahatlıq prinsipi. Müəssisələrdə texnoloji proseslər təşkil edilərkən onların həyata keçirilməsi üçün maksimum rahatlıq təmin edilməlidir.
- Nəzarətin birliyi prinsipi. Müəssisənin təşkilati strukturundan, qeyri-mərkəzləşmə dərəcəsindən və səlahiyyətlərin verilməsindən asılı olmayaraq, bir menecer bütün kollektivin işinə tam və mütləq cavabdehlik daşımalıdır.
- İşin diferensiallaşdırılması prinsipi. Müxtəlif növlər iş yerləri istehsal proseslərini işçilər arasında bölərkən nəzərə alınmalı olan müxtəlif xüsusiyyətlərə malikdir. Yüksək ixtisaslı fərdi iş ixtisassız işlərdən fərqli şərtlər tələb edir.
- Mürəkkəb işlərin ayrı-ayrı əməliyyatlara bölünməsi, onların ixtisaslaşdırılması və standartlaşdırılması. Müəssisələrin fəaliyyətində bu prinsiplərin tətbiqi xidmətlərin istehsalı ilə bağlı xərclərin əhəmiyyətli dərəcədə azaldılmasına imkan verir. xüsusi çəkisi mehmanxana biznesi xidmətlərinin ümumi qiymətində.
istifadə edin praktiki fəaliyyətlər“Yerləşdirmə xidmətlərinin istehsalının təşkili” idarəetmə funksiyasının prinsipləri bu sənayenin özəlliyini və orijinallığını, digər fəaliyyət sahələrindən fərqini təsdiq edir.
Evristik(dan başqaları- yunan exciYauksch (heuristiko), lat. Evrica- "Axtarıram", "kəşf edirəm") - öyrənən bilik sahəsi yaradıcı, insanın şüursuz düşüncəsi. Evristika psixologiya, ali sinir fəaliyyətinin fiziologiyası, kibernetika və digər elmlərlə bağlıdır, lakin özü kimi elm hələ tam inkişaf etməmişdir.
Allbest.ru saytında yerləşdirilib
...Oxşar Sənədlər
Turizm sənayesinin tərkib hissəsi kimi restoran və mehmanxana biznesi müəssisələrinin konsepsiyası, funksiyaları və əhəmiyyəti. Restoran və mehmanxana sferasının subyektlərinin təsnifatı. Rusiyada qonaqpərvərlik xidmətlərinin yaradılması və həyata keçirilməsi prosesinin təşkili və idarə edilməsi.
kurs işi, 02/13/2016 əlavə edildi
Restoran və mehmanxana biznesində xidmətlərin keyfiyyətinin idarə edilməsi konsepsiyası və üsulları. "Renessans" otelinin fəaliyyətinin texniki, informasiya təhlükəsizliyinin təsviri. Performansın yaxşılaşdırılması yolları və iqtisadi səmərəlilik xidmət idarəetmə sistemləri.
dissertasiya, 26/09/2010 əlavə edildi
Oteldə personalın rolu və tabeçilik. Mehmanxana müəssisəsinin təşkilati strukturu. İş təsvirlərinin məzmunu. “Palmira Palace”da işçilərin davranış mədəniyyətinin təhlili. Otel biznesində əsas uğur amili kimi personal.
kurs işi, 22/11/2014 əlavə edildi
Restoran və mehmanxana biznesi sahəsində peşəkar fəaliyyət. Müəssisə rəhbərinin zəruri işgüzar və şəxsi keyfiyyətləri. “Maxima-Pizza” restoranlar şəbəkəsində idarəetmənin təşkili xüsusiyyətlərinin təhlili, idarəetmənin metod və prinsipləri.
kurs işi, 26/09/2010 əlavə edildi
Otel biznesində xidmət keyfiyyəti konsepsiyası. Təqdim olunan xidmətlərin keyfiyyətinin idarə edilməsinin dəyəri. Xidmətlərin əsas xüsusiyyətləri və idarəetmə problemləri. Marketinq əsasında effektiv biznesin idarə edilməsi. Korporativ mədəniyyətin yaradılmasının xüsusiyyətləri.
kurs işi, 06/10/2014 əlavə edildi
İdarəetmə etikasının nəzəri və metodoloji əsasları. Restoran və mehmanxana biznesi menecerinin fəaliyyətində etika qaydaları. "Lyubo" OOO restoranlar şəbəkəsinin fəaliyyətinin təhlilinin aparılması, bu müəssisələrdə idarəetmə etikasının təkmilləşdirilməsi yolları.
kurs işi, 12/07/2010 əlavə edildi
İdarəetmə etikasının yaranma tarixi, konsepsiyası və mahiyyəti. Restoran və mehmanxana biznesi menecerinin fəaliyyətində etika qaydaları, kadrların xarici uyğunlaşması üsulları. "At Puşkin" restoran-pivə zavodunda idarəetmə etikasının təkmilləşdirilməsi yolları.
kurs işi, 04/06/2013 əlavə edildi
Müəssisənin kadrların idarə edilməsi sisteminin normativ-metodiki təminatı. Mehmanxana kompleksinin bazasında fəaliyyət göstərən iaşə müəssisələrinin xüsusiyyətləri. Restoranın kadr potensialının təhlili. Şirkətin maliyyə-təsərrüfat fəaliyyətinin təhlili.
dissertasiya, 04.11.2014-cü il tarixində əlavə edilmişdir
Bədən tərbiyəsi və idmanda idarəetmə sistemi: məqsəd və mexanizm. İdman təşkilatlarının rəhbərlərinin funksiyaları, prinsipləri və fəaliyyət üslubları, idarəetmə üsullarının seçimi. İdarəetmənin funksional növləri: şəxsi, innovativ, maliyyə.
mücərrəd, 19/06/2015 əlavə edildi
Təşkilat mədəniyyətinin konsepsiyası və strukturu, onun əsas modelləri və formalaşma proseduru. Otel müəssisəsinin təşkilati mədəniyyətinin əsas elementləri. Bu sahənin yaxşılaşdırılması üçün təhlil və istiqamətlər ("Sevastopol" otelinin timsalında).
Mehmanxana müəssisələrinin idarə edilməsi idarəetmənin prinsipləri, funksiyaları və metodlarından istifadə etməklə maddi, əmək, informasiya ehtiyatlarının rasional təşkili yolu ilə müəssisənin məqsədlərinə çatmağa yönəlmiş peşəkar şəkildə həyata keçirilən iqtisadi fəaliyyətin mühüm növüdür.
İdarəetmənin məqsədi qorumaqdır rəqabətli mövqelər qonaqpərvərlik sənayesi mühitində, müəssisənin gəlirliliyinin təmin edilməsi nəticəsində həyata keçirilir. Otel sənayesində rentabelliyə nail olmaq bir sıra vəzifələrin həlli ilə təmin edilir: idarəetmə strukturunun rasional təşkilinin yaradılması, kadr potensialından səmərəli istifadə, müəssisənin maddi-texniki bazasının inkişafı, səmərəli təşkilat xidmət texnologiyaları, müasir texnologiyalardan geniş istifadə marketinq araşdırması, əməkdaşlıq və ixtisaslaşma.
Otel müəssisəsinin idarə edilməsini təşkil edərkən aşağıdakı yanaşmalar fərqləndirilir:
Prosessual - bir-biri ilə əlaqəli idarəetmə funksiyalarının davamlı prosesi kimi idarəetməni əhatə edir;
Sistemli - bu yanaşma ilə mehmanxana müəssisəsi bir-biri ilə əlaqəli elementlərin - insan resursları, struktur bölmələr, texnologiya, dəyişən xarici mühitdə müxtəlif məqsədlərə nail olmağa yönəlmiş idarəetmə qərarlarının birləşməsi kimi qəbul edilir;
Situasiya - istifadəni nəzərdə tutur müxtəlif üsullar qonaqpərvərlik mühitində formalaşan şəraitə uyğun idarəetmə. Qonaqpərvərlik mühiti dəyişkəndir, daxili və xarici amillərin daimi təsiri altındadır və bu, müəyyən bir vəziyyətdə ən effektiv idarəetmə metodunun artmasına səbəb olur.
Otellərdə idarəetmə sistemlərinin qurulması konsepsiyası və prinsipləri
İstənilən otel müəssisəsinin səmərəli fəaliyyətini təmin etmək üçün təşkilati və funksional idarəetmə strukturunun qurulması vacibdir.
Təşkilati və funksional idarəetmə strukturu - idarəetmə və idarə olunan alt sistemlər arasında əlaqəni, bütövlükdə sistemin inkişafını təmin edən, ciddi tabeçilikdə yerləşən idarəetmə əlaqələrinin nizamlı sistemidir. Nəzarət əlaqələri müəyyən bir yerə, əlaqəyə və qarşılıqlı əlaqəyə malik idarəetmə strukturunu təşkil edir. Təşkilati idarəetmə strukturunun yaradılması təşkilatın ayrı-ayrı bölmələri arasında hüquq və vəzifələrin bölüşdürülməsi zərurətindən irəli gəlir.
İdarəetmənin təşkilati strukturu - idarəetmənin əsas anlayışlarından biri struktur əlaqələrin aydın əlaqəsini və qarşılıqlı əlaqəsini müəyyən etmək üçün lazımdır. idarəetmə prosesi və təşkilatın məqsədlərinə çatmaq üçün onların funksional prosesi ilə düzəlişlər. Mehmanxana müəssisəsinin təşkilati strukturu onun uzunmüddətli rəqabət qabiliyyətini, iqtisadi səmərəliliyini və rasional əməkdaşlığını təmin etmək üçün formalaşır.
İdarəetmənin təşkilati və funksional strukturu, müəssisənin idarə edilməsində funksiyaların yerinə yetirilməsinə uyğun olaraq, otelin struktur bölmələrinin qarşılıqlı əlaqəsini əks etdirən diaqram şəklində təqdim olunur. Bu diaqram mehmanxananın ümumi təşkilatında hər bir xidmətin və vəzifənin yerini əks etdirir, işçilər tərəfindən əsas funksiyaların səmərəli yerinə yetirilməsi, onların hesabatlılığının müəyyən edilməsi üçün zəruri olan işçilərin səlahiyyət və vəzifələrinin bölüşdürülməsini təsvir edir.
Qonaqpərvərlik sənayesi müəssisəsinin idarə edilməsi struktur əlaqələri (xidmətlər, dəyişikliklər, komandalar və s.) və müəssisənin hər bir fərdi işçisi arasında məqsəd və vəzifələrin optimal bölüşdürülməsi ilə əlaqələndirilir. İdarəetmə strukturu, buna görə də, qonaqpərvərlik sənayesinin idarəetmə orqanlarının bölgüsü, onların ixtisasının xarakteri - idarəetmə vəzifələri və onların fəaliyyətinin əlaqələndirilməsi formaları ilə müəyyən edilir.
Vizual olaraq təşkilati strukturu mehmanxana müəssisəsinin idarə edilməsi qrafik şəkildə ikiölçülü diaqram şəklində əks etdirilir. Sxem kompakt formada idarəetmə səviyyələrinin iyerarxiyası, səlahiyyəti və tabeçiliyi haqqında məlumatları özündə cəmləşdirir.
Mehmanxana müəssisəsinin idarə edilməsinin təşkilati sxemi onun yaranmasının ilkin mərhələsində müəssisənin rəhbərləri tərəfindən yaradılır və müəssisənin ixtisası, onun kateqoriyası, otaqların həcmi, yerləşdiyi yer, qonaqların kateqoriyası və digər amillərlə müəyyən edilir. Təşkilat sxeminin yaradılmasında idarəetmə bölmələrinin yaradılmasının təhlili, onların funksional vəzifələrinin, bölmənin özündə (xidmət, şöbə) və istehsal prosesində bölmələr arasında əlaqələrin dəqiq müəyyən edilməsi mühüm rol oynayır. İdarəetmə strukturu müəssisənin Nizamnaməsi ilə təsdiq edilir və xidmət sahəsinə dair xüsusi əsasnamə, idarəetmənin bütün səviyyələrinin vəzifə təlimatları ilə sənədləşdirilir.
Otel idarəçiliyinin təşkilati strukturu o zaman optimal olur ki, bütün struktur bölmələr mehmanxana xidmətinin yaradılması prosesini tamamlayır və onun fəaliyyətini təmin edir, eyni zamanda rəqabətqabiliyyətli xidmətlərin göstərilməsi olan yekun nəticəyə nail olmaqda maksimum səmərəliliyi təmin edir.
Otel müəssisələrinin idarəetmə sisteminin təşkilinin əsas prinsipləri arasında:
Qonaqların tələbinə uyğun olaraq xidmətlər istehsalına istiqamətləndirmə;
İdarəetmənin təşkilati strukturu onun məqsəd və strategiyasını əks etdirməlidir;
İstehsalın ixtisaslaşdırılması və şaxələndirilməsi yolu ilə onun təşkilinin davamlı olaraq tətbiqi;
İdarəetmədə hüquq və vəzifələrin, məsuliyyət və nəzarətin birləşməsi;
Sürətli uyğunlaşma - tələbatdakı dəyişikliklərə aydın reaksiya vermək, istehsal texnologiyasını təkmilləşdirmək və yenilikləri tətbiq etmək bacarığı;
Mənfəətlilik - təşkilatın imkanları ilə idarəetmə orqanlarının alınması xərclərinə uyğundur;
İdarəetmədə sadəlik - az sayda idarəetmə səviyyəsindən formalaşmış, ixtisaslı mütəxəssislərdən ibarət, işçi heyəti tərəfindən asan başa düşülən və idarəetmənin konkret formasına uyğunlaşdırılmışdır;
İdarəetmədə optimallıq - təşkilat xidmətlər və işçilər arasında rasional əlaqəni təmin etməlidir;
İdarəetmə prinsipi menecerlərin öz məqsədlərinə çatmaq üçün vaxtında səmərəli qərarlar qəbul etmək və onları icraçılara çatdırmaq, onların aydın həyata keçirilməsinə nail olmaq bacarığını nəzərdə tutur. İdarəetmə təşkilatı sxemi, xüsusən də otelin dinamik xarici mühiti və idarəetmə strukturu ilə daim dəyişməlidir. Kadrların sayında dəyişikliklərə səbəb olan idarəetmə strukturunda dəyişikliklərə uyğun olaraq, bu dəyişikliklərin xidmət keyfiyyətinə ciddi təsir göstərməməsi vacibdir. Qonaqpərvərlik işçiləri həmişə bir-birini tamamlamalı, müəyyən struktur vahidində bir-birini əvəz etməlidirlər.
Otel idarəçiliyinin təşkilati strukturunda idarəetmə səviyyələri, əlaqələr (departamentlər) və kommunikasiyalar fərqləndirilir.
üçün idarəetmə əlaqələri Qonaqpərvərlik sənayesi müəssisələrinə struktur bölmələri daxildir, menecerlər bir neçə struktur bölmənin, ayrı-ayrı mütəxəssislərin fəaliyyətinin tənzimlənməsini və əlaqələndirilməsini təmin edən idarəetmə funksiyalarını yerinə yetirir, ayrı-ayrı şöbələr (bölmələr) arasında əlaqə üfüqi xarakter daşıyır.
İdarəetmə səviyyəsi mehmanxana idarəetmə sistemində müəyyən iyerarxik səviyyəni tutan idarəetmə əlaqələrinin məcmusudur. İdarəetmə səviyyələri şaquli olaraq bir-birinə tabedir və onlara administrasiya (yuxarı səviyyəli menecerlər), xidmət menecerləri və ayrı-ayrı şöbələrin rəhbərləri daxildir. Otellərdə tipik idarəetmə strukturu üç səviyyə ilə xarakterizə olunur: institusional (daha yüksək), idarəetmə (orta), texniki (aşağıda) (şək. 3.1).
düyü. 3.1. Otel idarəetmə səviyyələri
İdarəetmə əlaqəsi - idarəetmə funksiyaları, funksiyaların yerinə yetirilməsi üçün müəyyən məsuliyyət daşıyan ayrıca orqan. Otellərdə bağlantılar təmin edən xidmətlər, şöbələr, müəssisələrdir Əlavə xidmətlər, fərdlər. Səlahiyyətlərin müəyyən edilməsi, funksiya və vəzifələrin bölüşdürülməsi, mehmanxana işçiləri arasında ünsiyyət rəsmi və qeyri-rəsmi əsaslarla qurulur.
İstehsal funksiyalarının yerinə yetirilməsi xarakterinə görə mehmanxana işçiləri xidmət personalına və işçilərə bölünür. Xidmət işçiləri birbaşa müştərilərə xidmət göstərir və otelin ərazisinə və ətraf əraziyə texniki xidmət göstərir (təmizlik, binaların və avadanlıqların təmiri və s.). Binaların saxlanmasını təmin edən texniki heyətə kiçik texniki qulluqçular - təmizləyicilər, təmizləyicilər, elektrikçilər, dülgərlər və s. olmalıdır. İşçilər idarəetməni, təhsili həyata keçirirlər. istehsalat prosesi, bazarın monitorinqi, texnologiyanın təkmilləşdirilməsi, hüquqi, maliyyə, mühasibat uçotu və digər funksiyaları yerinə yetirmək.
Mehmanxanaların təşkilati strukturunda əksər mehmanxanalar üçün xarakterik olan, köməkçi və əlavə əsas xidmətləri ayırmaq olar. Əsas xidmətlərə - qəbul və yerləşdirmə xidməti, rezervasiya xidməti, otaq xidməti, xidmət daxildir iaşə, maliyyə, kommersiya xidməti, mühəndislik və əməliyyat xidməti. Yardımçı xidmətlər əsas xidmətlərin fəaliyyətini təmin edir, mehmanxana xidmətlərini şaxələndirir. Köməkçi xidmətlər arasında camaşırxana, kimyəvi təmizləmə, ayaqqabı və geyim təmiri sexi və s.
Pullu xidmətlər üçün əlavə xidmətlər göstərilir - biznes mərkəzi, idman və fitnes mərkəzi, bərbər, gözəllik salonu, ticarət köşkləri, poçt şöbəsi, solaryum və s.
Qeyd etmək lazımdır ki, müasir şəraitdə geniş ixtisaslaşma, şaxələndirmə otel məhsulu, müxtəlif ölçülü və kateqoriyalı mehmanxana müəssisələri, otel idarəçiliyinin ideal və vahid modeli yoxdur. Təşkilati və funksional idarəetmə strukturu modelinin seçimi mehmanxana müəssisəsinin bazarında yerləşdirmənin spesifik xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir və müştəri tələbatının optimal şəkildə ödənilməsi ehtiyacına uyğun olaraq istiqamətləndirilməlidir.
Mehmanxana müəssisələrində təşkilati struktur onların ölçüsü və növündən asılıdır. Böyük mehmanxanalarda təşkilati struktur şaxələnir və imkan verir optimal nəzarət müxtəlif funksional sahələr. Aşağı və orta tutumlu otellər əsas mehmanxana xidmətlərinin təklifini təmin edən minimum xidmətlər dəstinə malikdirlər. Məsələn, yalnız iri mehmanxana komplekslərinin strukturunda rezervasiya xidməti, texniki xidmət, maliyyə-mühasibat, kommersiya, mühəndislik və əməliyyat-marketinq xidmətləri ayrıca struktur bölmələri ilə təmsil olunur. Kiçik və orta ölçülü mehmanxanalarda bronlaşdırma və müştərilərə xidmət funksiyalarını qəbul və yerləşdirmə xidmətinin ayrı-ayrı işçiləri yerinə yetirirlər. Digər xidmətlərin yerləşdirilməsində də vəziyyət oxşardır.
Müştərilərlə birbaşa qarşılıqlı əlaqənin həyata keçirilməsindən asılı olaraq mehmanxanalarda xidmətlər şərti olaraq iki kateqoriyaya bölünə bilər - işçi heyəti müştərilərlə birbaşa qarşılıqlı əlaqədə olan əlaqə xidmətləri və təmassız xidmətlər - fəaliyyətində müştərilərlə birbaşa qarşılıqlı əlaqə olan xidmətlər. həyata keçirilən. Mehmanxana sənayesində xidmətlərin belə bölgüsü ona görə vacibdir ki, o, xidmət menecerlərinin işinin idarə edilməsinə və təşkilinə yanaşmaları müəyyən edir və kadrlara olan tələbləri tənzimləyir. Xüsusilə, əlaqə xidmətlərinin işçiləri üçün əsas tələblər:
Cəlbedici görünüş uyğun saç düzümü, makiyaj, geyim, zərgərlik və s. ilə təmin edilir;
Ünsiyyət etikası və psixologiyasına dair biliklər;
ünsiyyətcillik; -Xarici dil bilikləri;
Yaş məhdudiyyəti (qəbul heyəti üçün, yaş 30 yaşa qədər).
institusional səviyyə mehmanxana müəssisəsinin idarə edilməsi otelin sahibi, baş direktor və ya direktorlar şurasının (müşahidə şurasının) sədri tərəfindən fərdiləşdirilir. Top menecment iki alt səviyyəyə bölünür: ümumi idarəetmə - otelin sahibi və sahibinin səlahiyyətli rəhbərliyi tərəfindən təmsil olunur. Kiçik mehmanxanalarda mülkiyyət forması ən çox tək mülkiyyətlə, iri mehmanxanalarda, mehmanxana şəbəkələrində - səhmdar mülkiyyət forması ilə təmsil olunur.
Ən yüksək səviyyə strateji xarakterli ümumi qərarlar qəbul edir, şöbə müdirlərinin, xidmət rəhbərlərinin işini əlaqələndirir. Mehmanxana müəssisələrinin sahibləri tərəfindən müəyyən edilən və həll edilən strateji vəzifələri müəssisənin mehmanxana xidmətləri bazarının müəyyən seqmentinə xidmət göstərməyə yönəldilməsi, xidmətlərin modernləşdirilməsi və diversifikasiyası, təsərrüfat fəaliyyətinin korporativ formalarında iştirak; qiymət siyasəti və başqaları.Mehmanxananın yerləşdiyi yer, onun kateqoriyası, tutumu, arxitekturası, avadanlıqları, işçi heyətinin seçimi ümumi məsələlərin kateqoriyasının həllindən asılıdır.
CEO - mehmanxana sahibi tərəfindən səlahiyyət verilmiş və konkret idarəetmə qərarlarında öz vəzifəsini idarəetmə səviyyəsinə həvalə edən şəxsdir. Eyni zamanda, baş direktor bir tərəfdən sahibi, digər tərəfdən qonaqlar arasında vasitəçi kimi çıxış edir. Bundan əlavə, o, mehmanxana müəssisəsinin siyasətinin ümumi istiqamətlərini əsaslandırır, maliyyə siyasəti yerləşdirmə müəssisəsinin seçilmiş bazar seqmentinə yönəldilməsi üzrə qərarların qəbul edilməsinə cavabdeh olan kadrların saxlanması, inzibati və təsərrüfat ehtiyacları üçün xərclərin hədlərinin müəyyən edilməsində əks olunur. Baş direktor satınalma siyasəti məsələləri ilə bağlı qərar qəbul edir, müəssisələri - resurs təchizatçılarını müəyyənləşdirir və prioritet təchizatçıları müəyyənləşdirir. Müştərilərlə hesablaşmalar sisteminin, tarif siyasətinin, bazarın tədqiqi sisteminin həyata keçirilməsinə də yüksək rəhbərlik qərar verir.
Çox sayda işçi heyəti olan iri mehmanxanalarda səviyyədən yuxarı idarəetmə strukturuna baş direktorun müavini vəzifəsi daxil ola bilər. Baş direktorun müavini operativ qərarların qəbuluna cavabdehdir, texnoloji prosesə daim nəzarət edir və buna görə də müəssisədə daha uzun müddət qalmağa borcludur. Müştərilərlə daha yaxın münasibətdə olur, qonaqlara xidmətlə bağlı problemləri həll etməyə borcludur.
Bəzi iri mehmanxanalarda müdiriyyətin müəssisənin fəaliyyətinə gecə-gündüz nəzarətini təmin etmək üçün icraçı direktor vəzifəsi ayrılır.
İdarəetmə səviyyəsi qonaqpərvərlik müəssisələrində şöbələrdə tapşırıqların qəbulu, aydınlaşdırılması, bölüşdürülməsinə cavabdeh olan rəhbər rəhbərlər tərəfindən hazırlanmış müəssisə siyasətinin həyata keçirilməsini təmin edir və onların icrasına nəzarət edir. Şöbə menecerlərinin geniş məsuliyyəti və böyük qərar qəbul etmə məsuliyyəti var. Xüsusi idarəetmə qərarlarında qoyulmuş ümumi tapşırıqların yerinə yetirilməsi ilə yanaşı, şöbə menecerləri optimallaşdırma problemlərini həll edirlər texnoloji proses görə ən son üsullar iş, logistika şöbəsində kadr işi, otelin digər struktur bölmələri ilə qarşılıqlı əlaqə. Böyük otellərdə bu səviyyəyə 5-6 direktor müavini (departament müdirləri) və 10-15 xidmət meneceri daxil ola bilər. Orta səviyyəli menecerlərə iaşə, yaşayış, maliyyə, texniki, kommersiya departamentlərinin menecerləri və s.
Catering Meneceri mehmanxanada fəaliyyət göstərən restoran və digər qastronomiya müəssisələrini idarə edir. Aşpaz, baş ofisiant, banket xidmətinin meneceri və böyük ofisiant birbaşa ona hesabat verir.
Yerləşdirmə meneceri əsas mehmanxana xidmətlərinin tabeliyində olan menecerlər - bronlaşdırma, qəbul və yerləşdirmə, ev təsərrüfatı xidməti.
menecer Maliyyə şöbəsi baş mühasibin, təsərrüfat xidmətinin müdirinin, kompyuter operatorunun, əmək haqqı şöbəsinin müdirinin işinə rəhbərlik edir.
menecer texniki şöbə mühəndislik şöbəsinin müdiri. Mehmanxanalarda texniki şöbə müdiri vəzifəsi fərqli adlanır - baş mühəndis, texniki istismar direktoru və s.. O, baş ustaya, avadanlıqların, istilik sistemlərinin, texniki təhlükəsizlik, soyuducuların təmiri üzrə sexlərin rəislərinə tabedir. bölmələr, mebel və s.
Kommersiya şöbəsinin müdiri logistika menecerinə, konqres xidmət menecerinə, reklam menecerinə və s.
İdarəetmənin texniki səviyyəsi aşağı səviyyəli menecerlər tərəfindən təmsil olunmaqla birbaşa xidmət personalını idarə edirlər. Mehmanxanalarda bu kateqoriyaya icraçılar arasında tapşırıqların bölüşdürülməsinə cavabdeh olan, onların icrasına nəzarət edən və eyni zamanda istehsal prosesində özləri iştirak edən istehsal menecerləri daxildir.
İdarəetmə funksiyası istisna olmaqla, otellərdə bütün şöbələrin rəhbərləri yüksək səviyyəli menecerlərin əmrlərini yerinə yetirmək funksiyalarını yerinə yetirirlər. İdarəetmə səviyyəsinin azalması ilə icra funksiyasının payı artır. Yalnız otel sahibi sifarişləri yerinə yetirmir. Təlimatların icrası, sərf olunan vaxta görə, monitorinqin göstərdiyi kimi, ən yüksək səviyyədə menecerlərin ümumi vaxtının təxminən 10% -ni, orta hesabla - 50% -ni, aşağıda - təxminən 70% -ni təşkil edir. Qalan vaxtı menecerlər idarəetmə qərarlarına sərf edirlər.
Əlaqələr mehmanxana müəssisəsinin idarəetmə strukturunun elementləri arasında qarşılıqlı əlaqəni və hərəkətlərin əlaqələndirilməsini təmin etmək. Quruluş elementlərinin əlaqələrinin xarakterinə görə həlqələr şaquli və üfüqi bölünür.
Şaquli keçidlər nəzarət və tabeçilik prosesini təmin edir, məsələn, baş direktor və müəyyən bir xidmətin meneceri arasında əlaqə. Bu əlaqələr idarəetmə sisteminin iyerarxik qurulması, hər biri öz məqsədləri ilə xarakterizə olunan mehmanxana müəssisəsinin idarəetmə səviyyələrinin aydın təşkilinin mövcudluğu zamanı yaranır.
Üfüqi bağlantılar idarəetmənin eyni iyerarxik səviyyəsinin bərabərhüquqlu elementləri arasında əməkdaşlıq və hərəkətlərin əlaqələndirilməsi əlaqəsini əks etdirir. Məsələn, bu tip qarşılıqlı əlaqə mehmanxana müəssisəsinin xidmətlərinin menecerləri arasında texnoloji prosesdə birgə hərəkətlərin əlaqələndirilməsi problemləri üzrə həyata keçirilir.
Mehmanxana müəssisələrinin idarəetmə strukturunda idarəetmə qərarlarının xarakterinə görə xətti və funksional əlaqələr fərqləndirilir.
Xətti əlaqələr yuxarıdakı aşağı bölmələrin bütün işlərində tabeçiliklə yerinə yetirilməsi üçün zəruri olan ümumi xarakterli idarəetmə məlumatlarının ötürülməsini əks etdirir. Problemlər sadədirsə və idarələrdə müstəqil qərarlar qəbul oluna bilirsə, bu sistem sadə və effektivdir.
Funksional bağlantılar maliyyə, planlaşdırma, texnologiya və s. ilə bağlı fərdi mehmanxana idarəetmə funksiyalarını peşəkarlıqla həll edən bir sıra funksional bölmələrin tabeliyində olan bölmələrinin tabeçiliyində olması ilə bağlıdır.Bu əlaqələr mənalı idarəetmə məlumatlarının ötürülməsini təmin edir. Eyni zamanda bir neçə məlumat mənbəyi ola biləcəyi üçün, ayrı-ayrı funksional bölmələrin hərəkətlərində uyğunsuzluq problemləri var.
Nəzarət funksiyaları
İdarəetmə bir proses, bir-biri ilə əlaqəli davamlı idarəetmə funksiyaları silsiləsi kimi görünür. Hər bir idarəetmə funksiyası həm də bir prosesdir, çünki o, həm də bir-biri ilə əlaqəli bir sıra hərəkətlərdən ibarətdir. Otel kompleksinin idarə edilməsi prosesi bütün funksiyaların məcmusudur.
Otel kompleksinin idarə edilməsi prosesi bir-biri ilə əlaqəli dörd funksiyaya malikdir: planlaşdırma, təşkili, motivasiya və nəzarət.
Planlaşdırma
Planlaşdırma mehmanxana kompleksinin idarə edilməsinin əsas funksiyasıdır, qarşıya qoyulmuş məqsədlərə nail olmağı təmin edən təsir vasitələrinin formalaşdırılması üzrə fəaliyyətdir. Planlaşdırma mehmanxana kompleksinin gələcək inkişafını müəyyən edən mühüm qərarlara tətbiq edilir.
Planlaşdırmanın mahiyyəti bütün mehmanxana kompleksinin və onun hər bir bölməsinin ayrı-ayrılıqda müəyyən bir dövr üçün inkişaf məqsədlərinin dəqiqləşdirilməsində özünü göstərir: iqtisadi vəzifələrin müəyyən edilməsi, onlara nail olmaq vasitələri, həyata keçirilmə vaxtı və ardıcıllığı, identifikasiya. vəzifələri həll etmək üçün maddi, əmək və maliyyə resursları.
Planlaşdırma mehmanxana kompleksinin normal fəaliyyəti və inkişafı üçün əlverişli şəraiti təmin edən daxili və xarici amilləri əvvəlcədən nəzərə almağa imkan verir.
İdarəetmə adlanan fəaliyyət sahəsini üç əsas qrupda cəmlənmiş ayrı-ayrı funksiyalara bölmək olar:
Ümumi idarəetmə (tənzimləyici tələblərin və idarəetmə siyasətinin, innovasiya siyasətinin, planlaşdırma, işin təşkili, motivasiya, koordinasiya, nəzarət, məsuliyyətin müəyyən edilməsi);
Müəssisənin strukturunun idarə edilməsi (onun yaradılması, fəaliyyət predmeti, hüquqi formaları, digər müəssisələrlə münasibətləri, ərazi məsələləri, təşkili, yenidən qurulması, ləğvi);
İdarəetmənin konkret sahələri (istehsal, marketinq, kadrlar, maliyyə, əsas vəsaitlər).
Beləliklə, idarəetmə funksiyası idarəetmənin bölgüsünə və əməkdaşlığına əsaslanan fəaliyyətdir və idarəetmə subyektinin obyektə təsirinin müəyyən bir homojenliyi, mürəkkəbliyi və sabitliyi ilə xarakterizə olunur.
Otelin planlaşdırılmasına aşağıdakılar daxildir:
Marketinq strategiyaları ilə əlaqələndirilmiş strategiyanın hazırlanması və turizm bazarının vəziyyətinin təhlili;
Tərif iqtisadi amillər mehmanxana idarəçiliyinin həyata keçirilməsinin səmərəliliyinə və tamlığına təsir edən;
Büdcə planının tərtib edilməsi və qiymət siyasətinin formalaşdırılması;
Otelin struktur bölmələrinin fəaliyyətinin uzunmüddətli və qısamüddətli planlaşdırılması;
Otel biznesi ilə bağlı risklərin qiymətləndirilməsi;
Otaq ehtiyatının, iaşə obyektlərində oturacaqların, animasiya və sağlamlıq mərkəzlərinin və nəqliyyat vasitələrinin yüklənməsinin planlaşdırılması.
Təşkilat
Bu, menecerin və icraçıların fəaliyyətini tənzimləməyə yönəlmiş idarəetmənin ikinci funksiyasıdır. Əgər planlaşdırma funksiyası plana nəyi daxil etməli, nə etməli, nəyi qabaqcadan görməli və s. suallara cavab verirsə, təşkilat funksiyası planın icrasını kim və necə təşkil edəcək suallarını ortaya qoyur. Beləliklə, bu funksiyanın həyata keçirilməsi həm menecerin özü, həm də tabeliyində olanlar tərəfindən fəaliyyətin aydın şəkildə həyata keçirilməsi ilə əlaqələndirilir. Bunun üçün əsas fəaliyyət istiqamətlərinə uyğun olaraq oteldə aşağıdakıları özündə birləşdirən funksional təşkilati struktur formalaşdırılır:
Otel personalının idarə edilməsinin təşkili;
İnformasiya, maddi, maliyyə və vaxt resursları ilə təmin edilməsi;
Mühəndis-texniki kommunikasiyaların fəaliyyətinin təşkili;
Kadr təminatı, kadr hazırlığı və inkişafı;
İnformasiya, iqtisadi, estetik, məişət və psixoloji rahatlığın təmin edilməsi.
İşə qəbul
Kadrlar istiqamətinin ən vacib vəzifələrinin həllinə yönəlmiş idarəetmə funksiyası ən yüksək ixtisaslı və mehmanxana sənayesi standartlarının tələblərinə cavab verən işçilərin seçilməsi və işə götürülməsini əhatə edir. Mehmanxananın idarə edilməsində bu funksiyanın özəlliyi ondan ibarətdir ki, idarəedici və texniki personal “insan – kişi” sistemində işləyir.
Motivasiya
Motivasiya işçiləri müəssisənin fərdi və ümumi məqsədlərinə çatmağa yönəlmiş fəaliyyətlərə həvəsləndirmə prosesi kimi başa düşülür. İnsanlara qəsdən təsir etmək üçün məcburetmə və təşviq üsullarından istifadə olunur (kök və çubuq siyasəti). Lakin iqtisadi və inzibati üsullar heç də həmişə effektiv nəticə vermir. İdarəetmə nəzəriyyəçiləri psixoloji motivlərə əsaslanaraq, işə motivasiyanın yeni üsullarını inkişaf etdirirlər.
Motivasiya üsulları müxtəlif insanlar tərəfindən fərqli şəkildə qəbul edilir. Bəziləri mənəvi, digərləri isə maddi həvəsləndirmələrə üstünlük verirlər. Əməyin həvəsləndirilməsinin əsas yolları beş nisbətən müstəqil sahəyə birləşdirilir:
1) maddi həvəsləndirmələr;
2) işçi qüvvəsinin keyfiyyətinin yüksəldilməsi;
3) əməyin təşkilinin təkmilləşdirilməsi;
4) kadrların idarəetmə prosesinə cəlb edilməsi;
5) qeyri-pul stimulları.
Koordinasiya və tənzimləmə
Bu funksiyanın köməyi ilə mehmanxana müəssisəsinin idarəetmə aparatında əmək bölgüsü ilə bağlı vəzifələr həll edilir. Koordinasiya və tənzimləmənin məqsədi bütün şöbələrin, menecerlərin və mütəxəssislərin işində qarşılıqlı əlaqə yaratmaq, habelə müəyyən edilmiş iş rejiminə müdaxilə və kənarlaşmaları aradan qaldırmaqdır.
Mehmanxanalarda bəzən gözlənilmədən maddi, əmək və maliyyə resurslarını xüsusilə vacib sahələrdə cəmləşdirməyə ehtiyac yaranır. Bu baxımdan, ilkin müəyyən edilmiş şərtlərdən kənarlaşmalar var. Məsələn, təchizatda fasilələr, personal tərəfindən əmək intizamının pozulması, vəsaitin, vaxt resurslarının, elektrik enerjisinin çatışmazlığı və s. kənara çıxmalara səbəb ola bilər.Koordinasiyanın pozulması rəhbərlərin bir-birinin işindən xəbərsiz olmasına və ayrı-ayrılıqda fəaliyyət göstərməsinə səbəb olur.
Oteldə koordinasiya görüşlərin, növbə dəyişikliyi zamanı və ya iş planlarının əlaqələndirilməsi və onlara düzəlişlərin edilməsi ilə bağlı menecerlərin şəxsi ünsiyyəti zamanı, habelə icraçılar arasında işin əlaqələndirilməsi zamanı növbətçi xidmət rəhbərlərinin təmaslarının köməyi ilə həyata keçirilməlidir. vacibdir.
Nəzarət
Nəzarət mehmanxana müəssisəsinin məqsədlərinə çatmasını təmin etdiyi idarəetmə funksiyasıdır. Nəzarət menecerin kimisə yanlış hərəkətlərə, əməllərə və ya səhvlərə görə məhkum etmək istəyi kimi deyil, mümkün sapmaların vaxtında qarşısının alınması kimi başa düşülür. Amerikalı tədqiqatçı R.Uoterman nəzarəti idarəetmə sənəti adlandırmışdır. Mehmanxana daxilində nəzarət obyektlərini adlandıraq:
Sənaye fəaliyyətinin əldə edilmiş nəticələrinin qiymətləndirilməsi;
kadrların qiymətləndirilməsi və onun həvəsləndirilməsi və məlumatlandırılması sistemi;
Xidmət texnologiyası standartlarına, personalın görünüşü və davranış standartlarına uyğunluq;
Mühəndislik sistemləri və avadanlıqları (qaz, su, işıq).
Bu idarəetmə funksiyası planlaşdırılmış məqsədlərə həqiqətən nə dərəcədə nail olunmasını nəzərdə tutur. Qiymətləndirmə həm də lazım gələrsə, mehmanxananın məqsədlərinə, xidmətlərinə, həm məlumat, həm də istehsalatda edilən dəyişikliklərə yenidən baxılması deməkdir.
Motivasiya funksiyası
Motivasiyanın əsas funksiyaları bunlardır:
Fəaliyyət üçün motivasiya
Davranışa nəzarət və saxlanması.
Fəaliyyət üçün motivasiya. Motivlər - insanı hərəkətə gətirən və ya hərəkətə təşviq edən budur. Bu mənada, müəyyən bir ehtiyacı ödəməyə imkan verəcək müəyyən bir məqsədə çatmaq üçün fəal hərəkət edən şəxs motivasiyalı, passiv, laqeyd və ya qeyri-aktiv - motivsiz və ya aşağı motivasiyaya sahib hesab ediləcəkdir.
Fəaliyyət istiqaməti. İnsanlar məqsədlərinə necə çatacaqları barədə daim qərarlar qəbul edirlər. Məsələn, ac insan evdə, işdə nahar etmək və ya çöldə yemək arasında seçim edə bilər. Yalnızlıq hissi yaşayan insan fərqli dostlar və ya fərqli şirkətlər arasında seçim edə bilər. Rəhbərində xoş təəssürat yaratmaq istəyən işçi müxtəlif variantları da seçə bilər: mühüm tapşırıq üzərində xüsusilə ciddi işləmək, rəhbərə hansısa xidmət göstərmək və ya ona yaltaqlıq etmək. Bütün bu hərəkətlərin ümumi bir cəhəti var - bunlar insanın səylərini müvafiq ehtiyacı ödəməyə imkan verən müəyyən bir məqsədə çatmağa yönəldən bəzi seçimlərdir.
Məqsədə çatmağa yönəlmiş davranışa nəzarət və saxlanması bu məqsədə çatmaqda müəyyən əzmkarlıqda ifadə olunur. Motivasiya insanı qərəzli, maraqlı edir. Beləliklə, davranışı pul motivasiyası ilə müəyyən edilən, pul qazanmağa çalışan bir insan, müxtəlif vəziyyətlərdə və müxtəlif şəraitlərdə bu dominantla uyğun hərəkət edəcəkdir. O, ona verilən tapşırıqları və ya açılan imkanları əsasən pul qazanmaq imkanı baxımından nəzərdən keçirəcək.
İşçilərdən yüksək gəlir yalnız son nəticədə maraqlı olduqda və görülən işə müsbət münasibət bəslədikdə mümkündür. Bu, o zaman mümkündür ki, iş prosesi və onun yekun nəticələri insana ən vacib ehtiyaclarını ödəməyə imkan verir. Yəni onun əmək motivasiyası yüksək olanda. Təsir etmək istəyən lider əmək motivasiyası tabeliyində olanlar, bu işdə istənilən nəticəni əldə etmək üçün beş addım atmaq lazımdır:
Addım 1. İşçilərin iş davranışını, işə və iş tapşırıqlarına münasibətini müəyyən edən ehtiyaclarının qiymətləndirilməsi.
Addım 2. İşçilərin əmək motivasiyasına təsir edən amillərin müəyyən edilməsi, onların işə münasibətinin, yekun nəticələrə maraq dərəcəsinin və tam fədakarlıqla işləmək istəyinin müəyyən edilməsi.
Addım 3. Belə təsir tədbirlərinin işlənib hazırlanması, yekun nəticələrə yüksək marağı, görülən işə və təşkilata müsbət münasibəti təşviq edən belə həvəsləndirici iş mühitinin qurulması. Addım 4. İş motivasiyasına təsir, nəzərə alınmaqla fərdi xüsusiyyətlər işçi.
Addım 5. Seçilmiş müdaxilələrin effektivliyinin qiymətləndirilməsi və zəruri hallarda onların tənzimlənməsi.
18. Otelin planlaşdırılması formaları
Vaxtına görə planlaşdırmanın aşağıdakı növləri fərqləndirilir: uzunmüddətli, cari və əməliyyat-istehsal.
Perspektiv planlaşdırma proqnozlaşdırmaya əsaslanır, əks halda buna deyilir strateji planlaşdırma. Onun köməyi ilə yeni növ məhsullara perspektiv ehtiyac, müxtəlif bazarlarda müəssisənin əmtəə və marketinq strategiyası və s. Uzunmüddətli planlaşdırma ənənəvi olaraq uzunmüddətli (10-15 il) və ortamüddətli (5 il) və ya beşillik planlaşdırmaya bölünür.
10-15 il üçün nəzərdə tutulan uzunmüddətli plan problem-hədəf xarakteri daşıyır. Mövcud satış bazarlarının sərhədlərinin genişlənməsini və yenilərinin inkişafını nəzərə alaraq uzun müddətə müəssisənin iqtisadi strategiyasını formalaşdırır. Plandakı göstəricilərin sayı məhduddur. Uzunmüddətli planın məqsəd və vəzifələri ortamüddətli (beşillik) planda dəqiqləşdirilir. Ortamüddətli planlaşdırmanın obyektləri təşkilati struktur, istehsal gücləri, kapital qoyuluşları, ehtiyaclardır maddi resurslar, tədqiqat və inkişaf, bazar payı və s.
Hazırda planların icrası (işlənməsi) müddətləri məcburi deyil və bir sıra müəssisələr 5 il müddətinə uzunmüddətli, 2-3 il müddətinə ortamüddətli planlar hazırlayır.
Cari (illik) planlaşdırma beşillik plan kontekstində hazırlanır və onun göstəricilərini dəqiqləşdirir. İllik planlaşdırmanın strukturu və göstəriciləri obyektdən asılı olaraq dəyişir və zavoda, sexə, briqadaya bölünür.
İstehsalın operativ planlaşdırılması cari illik planın tapşırıqlarını daha qısa müddətlərə (ay, ongünlük, növbə, saat) və ayrı-ayrı istehsal bölmələri üçün dəqiqləşdirir: sex-sahə-komanda-iş yeri. Belə plan məhsulların ritmik çıxışını və müəssisənin vahid fəaliyyətini təmin etmək vasitəsi kimi xidmət edir və nəzərdə tutulan hədəfi bilavasitə icraçılara - işçilərə çatdırır. Əməliyyat istehsalının planlaşdırılması sexlərarası, mağazadaxili və dispetçerliyə bölünür. Fabrikin istismarı və istehsalının planlaşdırılmasının son mərhələsi növbəli gündəlik planlaşdırmadır.
Ümumiyyətlə, uzunmüddətli, cari və operativ istehsalın planlaşdırılması bir-biri ilə bağlıdır və vahid sistem təşkil edir.