müddəaları birləşdirir və konkretləşdirir əmək müqaviləsi, işə qəbul zamanı işçi ilə bağlanır. Bu mütəxəssisin iş təsviri hansı struktura malik ola bilər və hansı məlumatları ehtiva edir, daha sonra məqalədə müzakirə olunacaq.
Aşpaz və adi aşpazın hüquq və vəzifələrindəki fərqlər
Təşkilatlarda iaşə Bir iyerarxiya var: aşpazlar yeməyin hazırlanmasına cavabdehdirlər və onlara aşpaz rəhbərlik edir. Eyni zamanda, adi bir aşpazın vəzifələrinə yalnız yemək hazırlamaq daxildir, aşpaz da idarəçidir. Başqa heç kim daha yaxşı bilmir ki, hansı məhsulların alınması lazımdır, mətbəxdə neçə nəfər lazımdır və onlar arasında vəzifələri necə bölüşdürürlər.
Bu vəziyyət onların vəzifə təlimatlarının məzmununda əks olunur. Aşpazın tabeliyində olan aşpazlardan daha çox hüquqları, eləcə də vəzifələri var. Bir aşpazın mətbəxdə tam olaraq nə etdiyi hər restoranda fərqli şəkildə müəyyən edilir.
Özünün də sahibi olduğu o restoranlarda aşpaz demək olar ki, bütün qərarları qəbul edir, eyni zamanda müəssisənin bütün fəaliyyətinə cavabdehdir, bütün məsələləri araşdırır və bütün işçilərinin işinə nəzarət edir. Əgər o, sadəcə işçidirsə, onun hüquqlarının əhatə dairəsi məhdudlaşdırıla bilər. Ancaq bu vəziyyətdə belə, aşpazın hələ də olduğunu unutmamalıyıq yaradıcı peşə, buna görə də işəgötürən yeməklərin hazırlanması, menyunun seçilməsi və təchizatçıların seçilməsi məsələlərində mütəxəssisi məhdudlaşdırmamalıdır.
Hüquqlarınızı bilmirsiniz?
Nümunə iş təsviri strukturu
Verilmiş işçinin hüquq və vəzifələrini müəyyən edən bir neçə bölmə daxil ola bilər qısa təsviri menecer və tabeliyində olanlarla münasibətləri, həmçinin qeydiyyatını aparır ixtisas tələbləri vəzifəyə namizədə təqdim edilir. Bu halda, iş təsvirinin strukturu aşağıdakı kimi ola bilər:
- Ümumi müddəalar
Bu bölmədə işçinin şirkətdəki yeri, habelə sahib olmalı olduğu bilik və bacarıqlar toplusu ilə bağlı giriş məlumatları var:
- vəzifə adı (aşpaz);
- tabeçilik qaydası (əgər varsa, yuxarı rəhbər müəyyən edilir);
- vəzifə kateqoriyası (menecer);
- təhsil (demək olar ki, həmişə aşpazdan xüsusi təhsil tələb olunur) və iş təcrübəsi, habelə işçinin malik olmalı olduğu bacarıqların təsviri tələbləri daxil ola bilən ixtisas tələbləri;
- işçinin bilməli olduğu və öz fəaliyyətində əməl etməli olduğu əsasnamələrin, təlimatların və qaydaların siyahısı.
- Hüquqlar
Aşpaz lider kimi geniş səlahiyyətlərə malikdir. Çox vaxt iş təsvirində ona aşağıdakı hüquqlar verilir:
- iş prosesinin yaxşılaşdırılması üçün təkliflərinizi rəhbərliyə göndərin;
- icrasında menecerdən kömək tələb edir iş öhdəlikləri;
- yeməklərin hazırlanmasına və müştərilərə xidmətə cavabdeh olan işçilərdən öz vəzifələrini vaxtında yerinə yetirmələrini tələb etmək;
- menyu qurmaq, gündəlik yeməkləri seçmək;
- təchizatçıları seçmək və onlarla təchizat müqavilələri bağlamaq;
- mətbəx işçilərini işə götürmək;
- gündəlik ərzaq sifarişləri etmək.
- Vəzifə öhdəlikləri
Aşpazın iş günü dəqiqə-dəqiqə təyin olunur, həm yeməklərin hazırlanmasına, həm də ona cavabdehdir; təşkilati məsələlər bütün mətbəxin istismarı ilə bağlı. Bununla əlaqədar, onun iş təsvirində aşpaz öz vəzifəsinin bir hissəsi olaraq aşağıdakılara borclu olduğunu qeyd edə bilər:
- bütün zəruri məhsulların mövcudluğuna nəzarət etmək və onların təchizatına nəzarət etmək;
- yeməklərin hazırlanması işini təşkil etmək;
- bütün hazırlanmış yeməklərin məhsuldarlıq standartlarına və sanitariya tələblərinə uyğunluğuna nəzarət etmək;
- istehlakçı tələbini təhlil etmək, ziyarətçilərlə ünsiyyət qurmaq, müxtəlif çeşidləri və ən populyar yeməklərin daimi mövcudluğunu təmin etmək;
- yeni reseptlər hazırlamaq və tətbiq etmək;
- işçiləri yemək texnikası ilə bağlı təlimatlandırmaq;
- yeni yeməklərin hazırlanması üzrə ustad dərsləri təşkil etmək;
- xərc hesabatlarını hazırlamaq.
- Məsuliyyət
Aşpazın geniş səlahiyyətləri var, lakin onun məsuliyyəti adi mətbəx işçilərindən daha yüksəkdir. Beləliklə, aşpazlar cəlb edə bilər:
- intizam məsuliyyətinə - əmək vəzifələrini yerinə yetirməməyə və ya lazımınca yerinə yetirməməyə görə;
- inzibati və ya cinayət - müvafiq hüquqpozmaların törədilməsinə görə;
- maddi (mülki və əmək qanunvericiliyi) - vurulmuş ziyana görə.
İş təsvirində qaydaların müddəalarını və işəgötürənin tələblərini necə birləşdirə bilərik
Bir aşpaz kimi bir mövqe, tək ixtisas kataloqu Vəzifələr yoxdur, yalnız müxtəlif kateqoriyalardan olan aşpazların vəzifələrinin təsviri var. Belə ki, zərurət yaranarsa, aşpazın əslində öz iş yerində gördüyü işlərə uyğun gələrsə, oradan fərdi iş öhdəlikləri götürülə bilər.
İşəgötürən (aşpaz varsa) işçiyə hansı hüquqların verilməsinə qərar verir. Bununla belə, yadda saxlamaq lazımdır ki, hüquqların əhatə dairəsi aşpaza öz hərəkətlərini məhdudlaşdırmadan bütün vəzifələrini yerinə yetirməyə imkan verməlidir. Eyni şey işçinin ixtisasına dair tələblərə də aiddir: namizədin malik olmalı olduğu təhsil səviyyəsi və iş təcrübəsi ilə bağlı məhdudiyyətlər məsələsi yalnız işəgötürən tərəfindən həll edilir, lakin onlar həm də işçinin üzərinə qoyulmuş vəzifələrə uyğun olmalıdır.
Məsuliyyət halları və cəzanın təyin edilməsi qaydaları qanunvericilikdə aydın şəkildə göstərildiyi üçün vəzifə təlimatında təkrarlanmır. Sadəcə olaraq, bir daha pozuntunun səbəb ola biləcəyini şərtləndirir Mənfi nəticələr müxtəlif sanksiyalar şəklində.
Yekun olaraq demək lazımdır ki, aşpaz vəzifəsi işə yaradıcı yanaşmanı və təşkilatçılıq bacarıqlarından istifadəni birləşdirir - və onun iş təsviri bunu nəzərə almalıdır. Aşpaza verilən hüquqlar onun yemək hazırlamaq işini məhdudlaşdırmamalı və yenə də ona rəhbərlik etməyə icazə verməlidir inzibati fəaliyyət. İş vəzifələrini mümkün qədər təfərrüatlı şəkildə təsvir etmək məqsədəuyğundur ki, sonradan fərqlə bağlı mübahisələr olmasın. əmək funksiyaları təşkilatın digər işçiləri ilə.
İŞİN TƏSVİRİ
aşpaz
1. Ümumi müddəalar
1.1. Bu iş təsviri Federal Dövlət Büdcə Əlavə Peşə Təhsili Təhsili Müəssisəsinin "Tabe Texnologiyalar" bölməsinin baş aşpazının (bundan sonra aşpaz) funksional, vəzifə öhdəliklərini, hüquq və vəzifələrini müəyyən edir. Təhsil” (bundan sonra Qurum adlandırılacaq).
1.2. Aşağıdakı təhsil və təlim tələblərinə cavab verən şəxs aşpaz vəzifəsinə təyin edilir:
praktiki iş təcrübəsi ilə:
Aşpaz kimi işə qəbul üçün xüsusi şərtlər:
1.3. Aşpaz bilməlidir:
1.4. Aşpaz bilməlidir:
1.5. Aşpaz vəzifəyə təyin edilir və əmrlə və vəzifədən azad edilir. O. Rusiya Federasiyasının mövcud qanunvericiliyinə uyğun olaraq qurumun rektoru.
1.6. Aşpaz təqdim edir... O. Qurumun rektoru və tabeli texnologiyalar şöbəsinin müdiri
2. Əmək funksiyaları
3. Vəzifə öhdəlikləri
4. Hüquqlar
Aşpazın hüququ var:
4.1. Aşpazın fəaliyyəti ilə bağlı zəruri məlumatları, habelə materialları və sənədləri tələb etmək və almaq.
4.2. İxtisaslarınızı təkmilləşdirin, yenidən hazırlıq keçin (yenidən hazırlıq).
4.3. Aşpazın səlahiyyətlərinə aid olan məsələləri həll etmək üçün üçüncü tərəf qurum və təşkilatların şöbələri ilə əlaqələrə girmək.
4.4. Onun funksional səlahiyyətlərinə daxil olan məsələlərin müzakirəsində iştirak etmək.
4.5. Təyin olunmuş iş sahəsində fəaliyyətin yaxşılaşdırılması ilə bağlı təklif və şərhlər verin.
4.6. Müvafiq orqanlarla əlaqə saxlayın yerli hökümət və ya funksional vəzifələrin icrası zamanı yaranan mübahisələri həll etmək üçün məhkəməyə.
4.7. İş vəzifələrini yerinə yetirmək üçün lazım olan məlumat materiallarından və normativ sənədlərdən istifadə edin.
4.8. Müəyyən edilmiş qaydada sertifikatlaşdırmadan keçin.
5. Məsuliyyət
Aşpaz cavabdehdir:
5.1. Funksional vəzifələrin yerinə yetirilməməsi (lazımınca yerinə yetirilməməsi).
5.2. Əmr və göstərişlərə əməl edilməməsi. O. Qurumun rektoru.
5.3. Verilmiş tapşırıq və göstərişlərin yerinə yetirilməsi vəziyyəti, onların icra müddətlərinin pozulması barədə qeyri-dəqiq məlumat.
5.4. Müəssisədə müəyyən edilmiş daxili əmək qaydalarının, yanğından mühafizə və təhlükəsizlik qaydalarının pozulması.
5.5. Rusiya Federasiyasının mövcud qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə maddi ziyan vurmaq.
5.6. Xidməti vəzifələrin icrası ilə əlaqədar məlum olmuş məlumatların açıqlanması.
Yuxarıda göstərilən pozuntulara görə aşpaz törətdiyi xətanın ağırlığından asılı olaraq mövcud qanunvericiliyə uyğun olaraq intizam, maddi, inzibati, mülki və cinayət məsuliyyətinə cəlb edilə bilər.
Bu iş təsviri müddəalara (tələblərə) uyğun olaraq hazırlanmışdır. Əmək Məcəlləsi Rusiya Federasiyasının 30 dekabr 2001-ci il tarixli 197 nömrəli Federal Qanunu (Rusiya Federasiyasının Əmək Məcəlləsi) (dəyişikliklər və əlavələr ilə), Əmək Nazirliyinin əmri ilə təsdiq edilmiş "Aşpaz" peşə standartı və sosial müdafiə Rusiya Federasiyası 8 sentyabr 2015-ci il tarixli 610n nömrəli və əmək münasibətlərini tənzimləyən digər hüquqi aktlar.
Şübhəsiz ki, hər bir aşpaz (kim başlanğıc və ya təcrübəli mütəxəssis olmasından asılı olmayaraq) əsl aşpaz olmaq arzusundadır. Çox prestijlidir! Digər insanlarla müqayisədə aşpaz üçün öz restoranını açmaq, mövcud restoran üçün konsepsiya hazırlamaq, hətta menyunun tam yenilənməsinin dəyərini hesablamaq daha asandır. Ancaq bu işin nə qədər məsuliyyətli olduğunu, nə qədər gücə (həm fiziki, həm də mənəvi) sahib olmaq lazım olduğunu və bəzən eyni anda nə qədər iş görməli olduğunuzu az adam bilir.
Beləliklə, bir aşpazın məsuliyyətlərinə daha yaxından nəzər salaq. Xülasə etmək üçün onların hamısını üç kateqoriyaya bölmək olar: işçilərlə işləmək, inzibati fəaliyyətlər və qonaqlarla işləmək.
Bir aşpaz kimi “kadrlarla işləmək” anlayışına nə daxildir?
- Mətbəxə işçi qəbulu
- İşçilərin təlimi
- İşin təşkili
- Mətbəx işlərinə nəzarət
Bu sətirlərlə nə nəzərdə tutulur? Aşpazın hər bir əməkdaşının hazırlığına və peşəkarlığına bilavasitə cavabdeh olması. Hər halda, inkişaf uğurun açarıdır, və aşpaz buna nəzarət etməyə borcludur. Hər bir aşpaza fərdi yanaşma, ustad dərsləri (bizimki kimi), qaydaları olan vərəqlər, görüləcək işlər siyahıları, müxtəlif aktlar, bazarlar, silinmələr - bütün bunlar həyata keçirilməli, yoxlanılmalı və nəzərə alınmalıdır. Əks halda, komandada tam xaos və nizamsızlıq yaranacaq.
İnzibati fəaliyyətlər hər bir aşpazın ən “əyləncəli və sevimli” fəaliyyətidir :)
- mətbəxin açılması və bağlanması
- sənədlər / müqavilələr / sertifikatlar
- mətbəxin maddi-texnoloji bazası
- mətbəxin sanitar normaları
- mətbəxin maliyyə uçotu
- anbar uçotu
- xərclərə nəzarət
- qonaqların/işçilərin təhlükəsizliyi
Bu dəqiq nə deməkdir? Bu siyahı o deməkdir ki, aşpaz aşağıdakıları izləməlidir: yoxlama vərəqləri, məhsulların düzgün saxlanması/hazırlanması şərtləri, tədarükçülərdən malların qəbulu qaydası, onların qiymət siyasəti, təklif qiymətlərinin yaxşılaşdırılması üçün yeni imkanlar üçün və s.
Restoran qonaqları ilə işləmək və ya aşpazlarımızın tez-tez çəkindikləri (təəssüf ki!):
- Salonda qonaqla əlaqə saxlayın
- Yeniləmə (+- 1 dəfə 3 ayda) menyusu
- Bütövlükdə təsisat anlayışı
Yəni aşpaz lazımdır qonaqlarla ünsiyyət qurun, onların istəklərini nəzərə alın. Mümkünsə, onları yeməklərinizlə təqdim edin və rəylər toplayın. Həmçinin, aşpaz olmasa da, restoran biznesindəki bütün yeni, köhnə və ya hər hansı digər tendensiyalardan daima “yenilənmək” lazımdır. Müəssisənin konsepsiyasının əsasını - menyusuna cavabdeh olan aşpazdır. Buna görə də ən kiçik dəyişikliklər belə həmişə əsaslandırılmalı və lazımi vaxtda edilməlidir.
Əgər yuxarıda göstərilənlərin hamısının sizin səlahiyyətinizdə olduğunu başa düşsəniz, o zaman mütləq daha yaxşı aşpaz ola bilərsiniz. Əsas odur ki, çətinliklərdən qorxmayın, səhvlərinizi təhlil etməyi bacarın və öz sahəsində mütəxəssislərdən soruşmaqdan çəkinməyin.
1.1 Bu iş təsviri müəyyən edir funksional məsuliyyətlər, iaşə aşpazının hüquq və vəzifələri.
1.2. iaşə aşpazı menecerlər kateqoriyasına aiddir.
1.3 İctimai iaşə şöbəsinin aşpazı müəssisənin direktorunun əmri ilə mövcud əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş qaydada vəzifəyə təyin edilir və vəzifədən azad edilir.
1.4 Vəzifə üzrə əlaqələr:
|
1.4.1 |
Birbaşa tabeçilik |
Müəssisənin direktoruna |
|
1.4.2. |
Əlavə tabeçilik |
− |
|
1.4.3 |
Sifariş verir |
iaşə işçiləri üçün |
|
1.4.4 |
İşçi dəyişdirilir |
müəssisənin direktoru vəzifəsinə təyin edilmiş şəxs |
|
1.4.5 |
İşçi əvəz edir |
− |
- İxtisas tələbləriiaşə aşpazı:
|
2.1. |
Təhsil |
Orta peşə |
|
2.2 |
təcrübə |
Ən azı 3 il praktiki iş təcrübəsi |
|
2.3 |
bilik |
qidalanma standartları, planlaşdırma və istehsal texnologiyası, qabların və kulinariya məhsullarının keyfiyyətinə tələblər, xammalın və yarımfabrikatların istehlak normaları, qabların hesablanması, GOST tələbləri və texniki spesifikasiyalar məhsullar üçün, xammalın, yarımfabrikatların saxlanması qaydaları, hazır məhsullar, müasir mənzərələr texnoloji avadanlıq və onun fəaliyyət prinsiplərini, istehsalat binalarına, avadanlıqlara, inventarlara, qab-qacaqlara və s.-yə olan tələblər, istehsalın təşkilinin mütərəqqi üsulları, əməyin mühafizəsi, təhlükəsizlik texnikası, istehsalat sanitariyası və gigiyena qaydaları. |
|
2.4 |
bacarıqlar |
− |
|
2.5 |
Əlavə tələblər |
− |
- Fəaliyyəti tənzimləyən sənədləriaşə aşpazı
3.1 Xarici sənədlər:
Qanunvericilik və qaydalar görülən işlərlə bağlıdır.
3.2 Daxili sənədlər:
Müəssisənin nizamnaməsi, direktorun əmr və göstərişləri; iaşə bölməsi haqqında Əsasnamə, İşin təsviri iaşə şöbəsinin aşpazı, Daxili əmək qaydaları.
- Bir iaşə aşpazının vəzifələri
4.1. Məhsul, avadanlıq və qab-qacaq üçün sorğular hazırlayır və anbara təqdim edir.
4.2. ilə birlikdə tərtib edilmişdir tibb bacısı dietologiyada və dietoloq menyusunda, xəstələrin zəruri gündəlik qida ehtiyaclarını nəzərə alaraq, qida paylarını aşmadan, həmçinin hər bir yemək üçün menyu tərtibatı.
4.3. İctimai iaşə işçilərinin seçilməsini və rasional yerləşdirilməsini həyata keçirir.
4.4. Qida departamentinin işçilərinə yemək hazırlamaq texnologiyası tələblərinə necə riayət etmək barədə təlimat verir. Təşkil edir rasional istifadə xammal, məhsulların düzgün kulinariya emalı, yeməklərin hazırlanması üçün texnoloji qaydaları rəhbər tutmaqla, yüksək keyfiyyət hazırlanmış yeməklər və yeməklərin yaxşı təqdimatı.
4.5. Yeməyin vaxtında hazırlanmasını və paylanmasını təmin edir.
4.6. Hazır məhsulların yeməklərin və kulinariya məmulatlarının hazırkı reseptlər kolleksiyasında nəzərdə tutulmuş məhsuldarlıq normalarına uyğun olaraq düzgün buraxılmasına nəzarət edir.
4.7. İctimai iaşə işçilərinə mexaniki avadanlıqlara və inventarlara qulluq qaydaları və riayət edilməsi barədə təlimatlar verir sanitar tələblər məhsulları emal edərkən. İstehsalda yerləşən tərəzilərin, çəkilərin və bütün ölçü alətlərinin tam işlək vəziyyətdə olmasını təmin edir.
4.8. üçün müəssisənin direktoruna ərizələr hazırlayır zəruri təmir binalar və avadanlıqlar.
4.9. İctimai iaşə işçiləri tərəfindən əməyin mühafizəsi və təhlükəsizlik texnikası qaydalarına, habelə daxili əmək qaydalarına riayət olunmasına nəzarət edir.
4.10. İctimai iaşə obyektinin sanitar vəziyyətinə nəzarət edir.
4.11. Yeməklərin hazırlanması texnologiyası və kliniki qidalanmada minimum texnoloji səviyyənin təşkilində və həyata keçirilməsində iştirak edir.
4.12. Peşəkar ixtisasları sistematik olaraq təkmilləşdirir.
4.13. Mütəmadi olaraq iaşə işçiləri ilə istehsalat görüşləri keçirir.
4.14. Müntəzəm olaraq keçirilir tibbi müayinə mövcud qaydalara uyğun olaraq.
4.15. Lazımi uçot və hesabat sənədlərini aparır.
- iaşə aşpazının hüquqları
Aşpazın hüququ var:
5.1. İctimai iaşə şöbəsində işləmək üçün kadrların işə götürülməsində xəstəxana rəhbərliyinin işində birbaşa iştirak etmək.
5.2. İctimai iaşə işçilərinə səriştə və ixtisas səviyyəsinə uyğun əmr və göstərişlər vermək və onların icrasına nəzarət etmək.
5.3. İctimai iaşə şöbəsinin fəaliyyətinin təkmilləşdirilməsi ilə bağlı məsələləri xəstəxana şurasının müzakirəsinə çıxarmaq.
5.4. İctimai iaşə bölməsinin işi ilə bağlı məsələlərin müzakirə edildiyi iclaslarda iştirak edin.
5.5. Vəzifələrini yerinə yetirmək üçün lazım olan məlumatları əldə edin.
5.6. Öz səlahiyyətləri daxilində qərarlar qəbul edin.
5.7. tabeliyində olan işçilərin xəstəxana rəhbərliyini irəli çəkilmək üçün təmsil etmək və cəzaların tətbiqi ilə bağlı təkliflər vermək.
5.8. İctimai iaşə bölməsinin işinin yaxşılaşdırılması, habelə onların işinin təşkili və şəraitinin və personalın işinin yaxşılaşdırılması barədə xəstəxana müdiriyyətinə təkliflər vermək.
- iaşə aşpazının vəzifələri
iaşə şöbəsinin aşpazı məsuldur:
6.1. Bu vəzifə təlimatında nəzərdə tutulmuş əmək vəzifələrini lazımınca yerinə yetirməməyə və ya yerinə yetirməməyə görə - Ukraynanın mövcud əmək qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.
6.2. Fəaliyyətlərini həyata keçirərkən törədilmiş hüquqpozmalara görə - mövcud inzibati, cinayət və sivil qanun Ukrayna.
6.3. Maddi ziyana görə - Ukraynanın mövcud əmək və mülki qanunvericiliyi ilə müəyyən edilmiş həddə.
- iaşə aşpazı üçün iş şəraiti
İctimai iaşə şöbəsinin aşpazının iş qrafiki müəssisədə müəyyən edilmiş daxili əmək qaydalarına uyğun olaraq müəyyən edilir.
- Ödəniş şərtləri
İctimai iaşə şöbəsinin aşpazının əmək haqqının ödənilməsi şərtləri personalın əməyinin ödənilməsi haqqında Əsasnaməyə uyğun olaraq müəyyən edilir.
9 Yekun müddəalar
9.1 Bu İş təsviri iki nüsxədə tərtib edilmişdir, onlardan biri Şirkətdə, digəri isə işçidə saxlanılır.
9.2 Tapşırıqlar, Məsuliyyətlər, Hüquq və Məsuliyyətlər struktur, vəzifə və funksiyalardakı dəyişikliklərə uyğun olaraq dəqiqləşdirilə bilər. struktur vahidi və iş yeri.
9.3 Bu İş Təlimatına dəyişiklik və əlavələr sifarişlə edilir baş direktor müəssisələr.
|
Struktur bölməsinin rəhbəri |
|||
|
(imza) |
(soyadı, baş hərfləri) |
||
RAZILIQ: |
|||
|
Hüquq şöbəsinin müdiri |
|||
|
(imza) |
(soyadı, baş hərfləri) |
||
|
00.00.0000 |
|||
|
Təlimatları oxudum: |
|||
|
(imza) |
(soyadı, baş hərfləri) |
||
|
00.00.00 |
|||
Aşpazın iş təsviri onunla bağlanmış əmək müqaviləsinin müddəalarını dəqiqləşdirmək üçün lazımdır. Mövcud qanunvericilikdə şirkətlər üçün onu tərtib etmək tələbləri olmasa da, təcrübə göstərir ki, bu təlimat əmək müqaviləsinin müddəalarını açıqlamaqla əmək münasibətlərində faydalı rol oynayır. Hüquqi əhəmiyyət kəsb edən bu sənəd onun doldurulması və icrası üçün ciddi tələblər qoyur.
Aşpaz iş təsviri nümunəsi
1. Ümumi müddəalar
- Aşpaz olmadıqda (ezamiyyət, məzuniyyət, müalicə) onun funksiyaları restoran müdirinə həvalə edilmiş aşpaza verilir.
- Aşpaz restoran müdirinin əmri ilə işə qəbul edilir və işdən azad edilir.
- Aşpaz vəzifəsinə müraciət edən şəxs aşağıdakı ixtisas tələblərinin hamısına cavab verməlidir:
- orta ixtisas təhsili;
- ixtisaslaşdırılmış təkmilləşdirmə kursları;
- Yeməklərin hazırlanmasında iki il təcrübə;
- etibarlı tibbi arayış;
- tibbi müayinədən uğurla keçmişdir.
- Aşpaz aşağıdakı sahələrdə biliyə malik olmalıdır:
- ictimai iaşə müəssisələrinin fəaliyyətinə təsir göstərən müvafiq qanunvericilik;
- müvafiq sənəd dövriyyəsinin aparılmasının əsaslarını;
- mətbəxdə quraşdırılmış xüsusi avadanlıqların istismarı qaydalarını;
- restoran menyusunda təqdim olunan yeməklərin və içkilərin hazırlanma üsullarını;
- menyunun işlənib hazırlanması prinsipləri, o cümlədən pəhriz və tematik sahələr;
- bayram tədbirləri üçün yeməklərin və kulinariya məmulatlarının hazırlanması standartlarını;
- qida inqrediyentlərinin təhlükəsizlik standartlarını, onların yararlılıq müddətini, istifadə qaydalarını;
- müxtəlif yeməklərin, içkilərin və ədviyyatların uyğunluğu və uyğunsuzluğu qaydalarını;
- müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istehlak edilən məhsulların və digər komponentlərin istehlak normalarını;
- kiçik qruplarda işçilərin idarə edilməsi prinsiplərini;
- tabeliyində olanlar tərəfindən yeməklərin hazırlanması prosesinə nəzarət qaydalarını;
- mətbəxi lazımi məhsullar, ədviyyatlar, inqrediyentlərlə təchiz etmək standartları;
- sənaye liderlərindən yeməklərin hazırlanmasında mövcud təcrübə;
- əmək intizamı, yanğın təhlükəsizliyi qaydalarını;
- yeməklərin hazırlanması ilə bağlı sanitariya-gigiyena normaları.
- Aşpaz aşağıdakıları rəhbər tutur:
- mövcud qanunvericiliyin maddələri;
- sənədlər hüquqi şəxs restoran sahibi olan;
- bu təlimatın müddəaları.
2. Məsuliyyətlər
Aşpaz aşağıdakı vəzifələri yerinə yetirir:
- Müxtəlif, yüksək keyfiyyətli və axtarılan yeməklərin hazırlanmasına diqqət yetirməklə restoran mətbəxini idarə edin.
- Restoran mətbəxi üçün işçilərin seçiminə rəhbərlik etmək.
- Təhlükəsizlik səmərəli iş tabeliyində olan aşpazlar və mətbəx işçilərindən ibarət komandalar.
- Məhsulların, ədviyyatların və digər tələb olunan inqrediyentlərin ehtiyatlarının tələb olunan səviyyəsinin monitorinqi və onların lazımi doldurulması üçün sorğuların verilməsi.
- Mətbəx avadanlıqlarının düzgün işləməsinə nəzarət.
- Mətbəx ehtiyacları üçün alınan məhsulların, ədviyyatların və digər inqrediyentlərin keyfiyyətinə nəzarət.
- Hazırlanmış yeməklərin keyfiyyətinə nəzarət.
- Təkmilləşdirmə prosedurlarının həyata keçirilməsi əmək fəaliyyətiöz səlahiyyətləri daxilində.
- Mətbəxdə sanitar-gigiyenik normalara riayət olunmasına nəzarət.
- Menecerlərinin tələblərini nəzərə alaraq restoran menyusunun yaradılması prosesinin idarə edilməsi.
- Xüsusi və bayram tədbirləri üçün lazımi yeməklərin hazırlanmasını təmin etmək.
- Menyuya əlavə yeməklərin daxil edilməsi ilə bağlı menecerin və müştərilərin istəklərinin nəzərə alınması.
- Həm tabeliyində olan, həm də digər müəssisələrdən göndərilən aşpazlara yemək bişirmə texnikası öyrətmək.
- Tabeliyində olanların iş keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi.
- Yeməklərin hazırlanması ilə bağlı məsələlərdə restoran meneceri və başqaları ilə qarşılıqlı əlaqədə olur.
3. Məsuliyyət
Aşpaz aşağıdakı pozuntulara görə məsuliyyətə cəlb edilə bilər:
- Onun təqsiri ilə restorana dəymiş ziyana görə - mövcud qanunvericiliyin müvafiq hissələrində nəzərdə tutulmuş hədlər daxilində.
- Verilmiş əmək vəzifələrini yerinə yetirməməsinə görə - əmək qanunvericiliyinin bölmələrinə uyğun olaraq.
- Mövcud qaydaların, normaların və qanunvericiliyin bölmələrinin pozulmasına görə - cinayət, inzibati və əmək qanunvericiliyinin maddələrinə uyğun olaraq.
4. Hüquqlar
İşəgötürən aşpaza aşağıdakı hüquqlar verir:
- Restoranın və onun mətbəxinin komponentlərini yaxşılaşdırmaq üçün təkliflər verin.
- Onun fəaliyyət dairəsinə təsir edən daxili sənədlərin layihələri ilə tanış olun.
- Mətbəxin fəaliyyətinə təsir edən məsələlərin qaldırıldığı restoran rəhbərlərinin və sahiblərinin iclaslarında iştirak edin.
- Təyin edilmiş səlahiyyətlər daxilində etibar edilmiş vəsaitləri idarə etmək.
- Mətbəx işçiləri ilə bağlı kadr qərarlarına ehtiyac barədə restoran rəhbərliyinə məlumat verin.
- Müəyyən edilmiş vəzifə öhdəlikləri daxilində müvafiq sənədləri imzalamaq.
- Fəaliyyətində ciddi problemli məsələlər müşahidə olunarsa, restoran müdirindən mətbəxin işini müvəqqəti dayandırmasını tələb edin.
- Restoran rəhbərliyindən və işçilərdən iş üçün lazım olan məlumatlara çıxışı təmin etməyi tələb edin.
- Restoran rəhbərliyindən mətbəxin tam işləməsi üçün lazımi şərait yaratmağı tələb edin.
5. İş şəraiti
- Baş aşpaz öz xahişi ilə daxili sənədlərin müddəalarına uyğun olaraq ixtisas səviyyəsini artırmaq üçün kurslara göndərilə bilər.
- Aşpaz işinə lazım olan brend geyimlə işəgötürən tərəfindən təmin edilir.
- Aşpazdan həftə sonları işləmək tələb oluna bilər və bayramlar, əmək qanunvericiliyinin müddəalarına uyğun olaraq əlavə ödənişlər alarkən xüsusi tədbirlərə xidmət etmək.
- Aşpaz digər restoranlarda yeməklərin hazırlanması ilə tanış olmaq üçün onun xahişi və işəgötürənin hesabına xüsusi ezamiyyətə göndərilə bilər.
FAYLLAR
Təlimat tərtib edərkən nəyi xatırlamaq lazımdır
Mövcud qanunvericilik iş təsvirinin formatını müəyyən etmir. Buna görə də işəgötürənlər standart təlimat formalarından istifadə edirlər, onların əksəriyyəti müvafiq peşə standartlarından istifadə etməklə yazılmışdır. Bu təlimatların tipik məqamları:
- Ümumi müddəalar.
- İş funksiyaları.
- Hüquqlar.
- Məsuliyyət.
Bu əsas bölmələrə bəzi xüsusi əmək parametrlərini təsvir edən bir neçə daha əlavə etmək olar. Ən populyar əlavə bölmələr bunlardır:
- İş şəraiti.
- İxtisas tələbləri.
- Fəaliyyət nəticələrinin qiymətləndirilməsi üçün meyarlar.
- Həmkarları və menecerləri ilə iş münasibətləri.
Əlavə bölmələrə böyük tələbat var beynəlxalq şirkətlər, eləcə də ixtisaslaşmış müəssisələr.
Diqqət! Aşpazın təlimatlarını yaratmaq üçün istifadə edilə bilər peşəkar standart 2015-ci ildə Əmək Nazirliyi tərəfindən təsdiq edilmiş 33.011.
Əsas müddəalar
Bu giriş hissəsində sözlər var ümumi parametrlər işçilərin fəaliyyəti. Subordinasiya qaydası, onun qaydası müvəqqəti əvəz onun işdən çıxarılması barədə qərar qəbul edən - bütün bunlar burada təsvir edilmişdir. İşçinin ixtisas və bacarıqlarına dair tələblər olduqca fərdi xarakter daşıyır. Onlar növbəti bölmədə təsvir olunan əmək funksiyalarının yerinə yetirilməsini təmin etməlidirlər.
Diqqət!İş təsviri ya müəyyən bir işçi üçün tərtib edilə bilər, bu da onu nəzərə alır fərdi xüsusiyyətlər, və ya müəyyən bir vəzifədə olan hər hansı bir işçi üçün uyğun standart formada.
Məsuliyyətlər
Bu hissə bir işəgötürəndən digərinə bir qədər fərqli ola bilər. Aşpaza münasibətdə onun yemək hazırlamaq və mətbəxi idarə etmək kimi standart funksiyaları daha bir neçəsi ilə tamamlana bilər. Məsələn, bir çox restoran xüsusi açıq tədbirlərdə onun iştirakını tələb edir.
Məsuliyyət
Bu hissə mümkün pozuntuların və cəzaların siyahısını təqdim edir. Adətən bu siyahı minimum spesifikasiyalar ilə qısaldılmış formada verilir. Axı, işçinin məsuliyyəti yalnız xüsusi əmək və məhkəmə icraatı zamanı müəyyən edilə bilər.
Hüquqlar
Əksər mütəxəssislər üçün eyni olan standart hüquqların siyahısına əlavə olaraq, işəgötürənin əmək siyasətinə uyğun gələn əlavə hüquqlar bölməyə əlavə edilə bilər. Burada təsvir edilən hüquqlar mütəxəssisin səlahiyyət həddinə uyğun olmalıdır.
İş şəraiti
Bu əlavə bölmə xüsusi olaraq təqdim edilən fərdi imtiyazları müəyyən edir mühüm işçilər. Bu cür müavinətlər adətən işəgötürən tərəfindən rabitə, nəqliyyat, peşə hazırlığı və s.
Aşpaz istənilən iaşə müəssisəsinin əsas işçisidir. Buna görə əmək müqaviləsinin parametrləri, habelə müvafiq iş təsviri bu mütəxəssisin işinin keyfiyyətini təmin etməlidir. Bu məqsədlə sənəd yazarkən mütəxəssislərlə məsləhətləşmədən geniş istifadə olunur: aşpazlar, kadr meneceri, restoran meneceri. Yalnız onların düzəlişləri nəzərə alındıqdan sonra təlimat təsdiq olunmaq üçün restoranın mülkiyyətində olan hüquqi şəxsin direktoruna göndərilə bilər. Mütəxəssis özü təlimatların müddəaları ilə razılaşaraq işə qəbul prosesinin son mərhələsində imza atır.